El chambarete con salsa de chile pasilla es un plato tradicional que ofrece una mezcla de sabores profundos y deliciosos. Este guiso, que combina la ternura de la carne de chambarete con una salsa rica y especiada, es perfecto para una comida en familia o para impresionar a tus invitados en una ocasión especial. La carne se cocina lentamente hasta alcanzar la suavidad ideal, mientras que la salsa de chiles y tomates crea una capa de sabor compleja y satisfactoria. Servido con arroz primavera y tortillas de maíz, este platillo es una celebración de la cocina casera mexicana.

Ingredientes:

• Para Cocinar la Carne:
  • 1 kilo de chambarete
  • 1/2 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal al gusto
  • Agua suficiente
• Para la Salsa:
  • 6 chiles pasilla, hidratados
  • 2 jitomates, hervidos
  • 2 tomates verdes, hervidos
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
  • 3 pimientas gordas
  • 1 taza de caldo de res
  • Aceite vegetal suficiente
• Para el Guiso:
  • 1 taza de cebolla, finamente picada
  • 500 gramos de carne molida de res
• Acompañamientos:
  • Arroz primavera al gusto
  • Tortillas de maíz al gusto

Preparación:

1. Cocina el Chambarete:
   • Coloca el chambarete en una olla grande con suficiente agua para cubrirlo. Agrega la 1/2 cebolla, la cabeza de ajo y sal al gusto.
   • Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté suave y se deshaga fácilmente. Una vez cocida, retira la carne y reserva.
2. Preparar la Salsa:
   • Licúa los chiles pasilla hidratados, los jitomates, los tomates verdes, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, la sal, las 3 pimientas gordas y 1 taza de caldo de res hasta obtener una salsa tersa. Reserva.
3. Preparar el Guiso:
   • Calienta suficiente aceite vegetal en una cacerola profunda. Sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté suave y transparente.
   • Añade la carne molida de res a la cacerola y cocina hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.
   • Incorpora la salsa de chile pasilla a la cacerola y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
4. Servir:
   • Sirve el chambarete desmenuzado o en trozos junto con la salsa caliente.
   • Acompaña con arroz primavera y tortillas de maíz para una comida completa y sabrosa.

Consejo Bonus:

Para un toque adicional de sabor, puedes añadir un poco de cilantro fresco picado a la salsa justo antes de servir. Esto realzará el perfil de sabor y aportará un frescor agradable al plato.

Conclusión:

Este chambarete con salsa de chile pasilla es un plato reconfortante y lleno de sabor que sin duda será un éxito en cualquier reunión. La combinación de carne tierna con una salsa rica y especiada hace que cada bocado sea una experiencia memorable. Acompañado con arroz primavera y tortillas de maíz, ofrece un festín completo que celebra la riqueza de la cocina tradicional mexicana. ¡Disfruta de cada momento en la mesa y de los elogios de tus invitados!