La carne en su jugo es una joya de la gastronomía mexicana, que captura la esencia de la cocina tradicional con su sabor profundo y reconfortante. Este platillo, originario de Jalisco, consiste en un guiso de carne de res cocida lentamente en su propio jugo, junto con frijoles y una mezcla de ingredientes frescos como cebolla, cilantro y chile verde. Es un plato que, a pesar de su sencillez, ofrece una explosión de sabores que calienta el alma y satisface el apetito. Ideal para una comida familiar o para sorprender a tus invitados con un toque auténtico de México, la carne en su jugo se ha ganado un lugar especial en las mesas de todo el mundo.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de res (preferiblemente de pulpa o falda), cortada en trozos pequeños
• 1 cebolla blanca grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 chiles verdes frescos, picados (puedes ajustar la cantidad según tu gusto por el picante)
• 4 tomates verdes, cocidos y licuados
• 2 tazas de frijoles pintos cocidos (pueden ser enlatados o cocidos previamente)
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Instrucciones:

1. Sofreír la Base:

• En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y los chiles verdes, y cocina hasta que la cebolla esté transparente y los chiles comiencen a suavizarse. Este sofrito es crucial para liberar los sabores que caracterizan este platillo.

2. Añadir el Ajo:

• Agrega el ajo picado y cocina por un par de minutos más, revolviendo constantemente hasta que el ajo desprenda su aroma sin llegar a quemarse.

3. Dorar la Carne:

• Incorpora los trozos de carne a la olla y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina la carne hasta que esté dorada por todos lados, sellando los jugos para mantener la carne jugosa y llena de sabor.

4. Cocinar a Fuego Lento:

• Una vez dorada la carne, añade los tomates verdes licuados. Reduce el fuego a medio y deja que la mezcla se cocine lentamente durante unos 15-20 minutos, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado a la perfección.

5. Integrar los Frijoles:

• Agrega las frijoles pintos cocidos a la olla y mezcla bien. Deja que todo se caliente durante unos minutos, permitiendo que los frijoles absorban el sabor de la carne y los condimentos.

6. Finalizar con Cilantro:

• Justo antes de servir, añade el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. El cilantro le dará un toque fresco que equilibra la riqueza del guiso.

7. Servir:

• Sirve la carne en su jugo caliente, acompañada de tortillas de maíz, rodajas de aguacate, gajos de limón y salsa picante al gusto. Estos acompañamientos no solo realzan el sabor del plato, sino que también aportan texturas y frescura.

Consejo Extra:

Para darle un toque adicional de sabor, puedes asar los chiles y los tomates antes de licuarlos e incorporarlos al guiso. Este paso extra le dará a tu carne en su jugo un sabor ahumado que elevará el platillo a otro nivel. Además, si te gusta un toque crujiente, añade un poco de tocino frito picado al final, justo antes de servir.

Conclusión:

La carne en su jugo es un plato que encapsula el sabor y la calidez de la cocina mexicana. Con su mezcla de ingredientes frescos y carne tierna cocida en su propio jugo, es un platillo que siempre complace y que lleva la tradición directamente a tu mesa. Ya sea que lo prepares para una ocasión especial o como una comida reconfortante para tu familia, este guiso se convertirá en una receta infaltable en tu repertorio culinario. ¡Disfruta cada bocado y comparte el sabor auténtico de México!