Receta Mejorada de Chicharrones de Cerdo

Los chicharrones de cerdo son un manjar crujiente y sabroso que ha conquistado paladares en todo el mundo. Este plato, que se disfruta tanto como aperitivo o acompañamiento, es especialmente popular en muchos países latinoamericanos, donde se sirve a cualquier hora del día. Desde un desayuno tradicional con arepa y chocolate hasta un almuerzo contundente o una botana para acompañar una cerveza fría, los chicharrones son versátiles y deliciosos en cualquier contexto. Además, pueden ser el ingrediente estrella en platos más elaborados como guisos o ensaladas. A continuación, te presento una receta básica para que puedas preparar estos deliciosos chicharrones en casa.

Ingredientes:

• 2 libras de tocino o chicharrón cortado en tiras de aproximadamente 1 pulgada de ancho
• ½ a 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (asegúrate de usar una cucharadita medidora)
• 2 tazas de agua (o más si es necesario)
• Sal al gusto

Preparación:

1. Preparar el chicharrón: Comienza enjuagando y secando bien las tiras de chicharrón. Luego, unta la piel y la carne con el bicarbonato de sodio, lo cual ayudará a que el chicharrón quede más crujiente. Coloca el chicharrón en un recipiente mediano, cúbrelo y refrigéralo por al menos una hora. Este reposo permitirá que el bicarbonato actúe correctamente.
2. Enjuagar y cortar: Si prefieres, enjuaga las tiras de chicharrón para eliminar el exceso de bicarbonato y sécalas bien con papel de cocina. Después, divide el chicharrón en las porciones deseadas. Con un cuchillo, forma las “paticas” o “dientes” haciendo cortes de aproximadamente ½ pulgada de ancho, asegurándote de cortar solo la carne, sin llegar a la grasa o el cuero.
3. Cocinar el chicharrón: Vierte suficiente agua en una sartén, preferiblemente antiadherente, para cubrir el chicharrón. Agrega una pizca de sal y luego coloca la carne en la sartén. Tapa la sartén y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a medio bajo y cocina hasta que el agua se evapore, lo que tomará aproximadamente 1½ horas.
4. Dorar el chicharrón: Cuando el agua se haya evaporado completamente, sube el fuego a medio y deja que el chicharrón se cocine en su propia grasa hasta que esté dorado y crujiente por todos lados, lo cual debería tomar unos 15-20 minutos. Ten mucho cuidado durante este paso, ya que la grasa puede salpicar.
5. Escurrir y servir: Retira los chicharrones de la sartén, escúrrelos en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y sazónalos con sal al gusto antes de servir. ¡El resultado será un chicharrón dorado y crujiente que es simplemente irresistible!

Consejo Extra: Para añadir un toque especial, puedes marinar las tiras de chicharrón en jugo de limón antes de cocinarlas. Esto no solo aporta un sabor refrescante, sino que también ayuda a ablandar la carne, logrando un chicharrón más jugoso.

Conclusión: Preparar chicharrones de cerdo en casa es una experiencia culinaria que combina paciencia y técnica, pero que recompensa con un resultado crujiente y delicioso. Este plato, tan sencillo como exquisito, es perfecto para compartir en reuniones familiares o como un capricho personal. Además, su versatilidad te permite disfrutarlo solo o como parte de preparaciones más complejas. Anímate a preparar esta receta y deleita a tus seres queridos con un clásico de la cocina latinoamericana. ¡Buen provecho!