Empanadas Crujientes de Arroz y Verduras: Un Bocado Irresistible y Saludable

Las Empanadas Crujientes de Arroz y Verduras son una deliciosa opción para quienes buscan un aperitivo fácil de preparar pero lleno de sabor y textura. Estas empanadas combinan la suavidad del arroz cocido con la frescura de las verduras y el toque salado del queso parmesano, todo envuelto en una capa crujiente de pan rallado. Son perfectas para disfrutar en cualquier momento del día, ya sea como una merienda rápida, un acompañamiento o incluso como el plato principal en una cena ligera. Su versatilidad y facilidad de preparación las convierten en una receta ideal para aprovechar el arroz sobrante y añadir más vegetales a tu dieta diaria.

Ingredientes:

• 200 g de arroz cocido
• 1 huevo
• Aceite de oliva (para freír)
• 1/2 cebolla, picada
• 1 zanahoria, picada
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 2 cucharadas de queso parmesano
• Sal y pimienta negra al gusto
• Una pizca de pimiento rojo triturado
• Pan rallado (para cubrir)

Preparación:

1. Preparar la mezcla de arroz:

• Coloca el arroz cocido en un bol grande.
• Añade el huevo y mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea.

2. Saltear las verduras:

• En una sartén a fuego medio, calienta un poco de aceite de oliva.
• Sofríe la cebolla picada durante 2 minutos, hasta que esté transparente.
• Agrega la zanahoria picada y continúa salteando por 3-5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
• Transfiere las verduras al bol con el arroz.

3. Combinar los ingredientes:

• Incorpora la harina y el queso parmesano al bol con la mezcla de arroz y verduras.
• Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de pimiento rojo triturado.
• Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.

4. Formar y cubrir las empanadas:

• Coloca el pan rallado en un plato.
• Con las manos o una cuchara, forma bolas de la mezcla de arroz y aplánalas para darles forma de empanadas.
• Cubre cada empanada con el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

5. Freír las empanadas:

• En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Coloca las empanadas en la sartén y fríelas durante 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

6. Servir:

• Retira las empanadas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Sirve caliente y disfruta con tu salsa favorita.

Dica Bônus:

Si deseas añadir un toque de frescura y color a tus empanadas, considera agregar espinacas o pimientos rojos picados a la mezcla. Estos ingredientes no solo realzan el sabor, sino que también aportan un extra de vitaminas y minerales, haciendo de estas empanadas una opción aún más nutritiva.

Conclusión:

Las Empanadas Crujientes de Arroz y Verduras son una verdadera delicia que combina sencillez y sabor en un solo bocado. Son una excelente forma de aprovechar el arroz sobrante y de incluir más vegetales en tu dieta, convirtiéndose en una opción saludable y deliciosa para toda la familia. Su crujiente exterior y su suave interior las hacen irresistibles, y con la flexibilidad de adaptarlas a tu gusto, seguro se convertirán en un favorito en tu hogar. ¡Anímate a prepararlas y disfruta de su exquisito sabor!