Las lentejas con verduras son un plato esencial en la cocina saludable que combina la riqueza proteica de las lentejas con una variedad vibrante de verduras frescas. Este guiso es ideal para una comida reconfortante, ofreciendo una explosión de sabores y una textura que satisface. La cocción lenta de las lentejas junto con zanahorias, cebollas, pimientos y tomates crea un caldo sabroso y nutritivo, perfecto para cualquier ocasión. Además de ser un plato abundante en proteínas vegetales y fibra, las lentejas con verduras son increíblemente versátiles, lo que las convierte en una opción popular en diversas culturas gastronómicas.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas
• 2 zanahorias, cortadas en cubitos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tomates, picados
• 4 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. Preparar las Lentejas:
   • Enjuaga las lentejas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Escúrrelas bien y resérvalas.
2. Sofreír las Verduras:
   • Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y fragante, aproximadamente 5 minutos.
   • Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más, asegurándote de que no se queme.
3. Agregar los Vegetales:
   • Añade las zanahorias, el pimiento verde y los tomates a la olla. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse, unos 8-10 minutos.
4. Cocinar las Lentejas:
   • Agrega las lentejas escurridas a la olla junto con el caldo de verduras o agua. Añade la hoja de laurel, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta.
   • Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo se haya reducido un poco.
5. Finalizar y Servir:
   • Ajusta la sazón si es necesario. Retira la hoja de laurel y sirve caliente. Puedes acompañar con pan integral o arroz si lo prefieres.

Consejo Bonus

Para un toque extra de sabor, añade un puñado de espinacas frescas o col rizada en los últimos minutos de cocción. Estas hojas verdes no solo aportarán más nutrientes, sino que también realzarán el color y la textura del plato.

Conclusión

Las lentejas con verduras no solo son un plato sabroso y nutritivo, sino que también son una excelente manera de incorporar más vegetales y proteínas a tu dieta. Con su preparación sencilla y económica, este guiso se convierte en una opción perfecta para comidas familiares o cenas rápidas durante la semana. ¡Disfruta de esta deliciosa combinación de sabores y beneficios para la salud!