La Papa Endiablada es un plato emblemático de la gastronomía peruana, especialmente querido en la región de Arequipa. Este plato, que puede servirse tanto como aperitivo como acompañamiento, destaca por su combinación de sabores picantes y su textura cremosa. Su nombre no es casual; “endiablada” hace honor a su característico toque de ají que le otorga un sabor inconfundible. Ideal para quienes disfrutan de un buen desafío culinario, este plato promete ser un éxito en cualquier reunión.

Ingredientes

• 6 papas amarillas medianas
• 2 ajíes amarillos (ajustar según tu preferencia de picante)
• 1 cebolla roja grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 taza de mayonesa
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de perejil fresco para decorar

Instrucciones

1. Preparación de las Papas
   Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Una vez frías, pélalas y córtalas por la mitad. Con una cucharita, retira un poco de pulpa de cada mitad para hacer un pequeño hueco.
2. Preparación del Relleno
   Mientras las papas se enfrían, retira las semillas y venas de los ajíes amarillos y pícalos finamente. Si prefieres un toque más picante, puedes dejar algunas semillas. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes. Incorpora los ajíes picados y cocina por unos minutos adicionales, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
3. Mezcla y Relleno
   Una vez que la mezcla de ajíes se haya enfriado, agrégale la mayonesa y el jugo de limón. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Rellena cada mitad de papa con esta mezcla, asegurándote de cubrir bien cada papa.
4. Decoración y Servicio
   Decora con hojas de perejil fresco. Sirve las papas endiabladas como aperitivo o acompañamiento en tu próxima comida.

Dica Bônus
Para un toque extra, puedes añadir un poco de queso rallado a la mezcla de ajíes antes de rellenar las papas. Esto le dará un sabor más cremoso y un toque extra de riqueza que complementará perfectamente el picante del ají.

Conclusión
La Papa Endiablada es una deliciosa muestra de la rica tradición culinaria peruana. Con su combinación de sabores picantes y su textura cremosa, este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una excelente forma de impresionar a tus invitados con un toque auténtico de Arequipa. No dudes en probar esta receta y disfrutar de un pedazo de la auténtica cocina peruana en tu propia casa.

Espero que te guste esta versión mejorada de la receta. ¡Disfruta preparando y compartiendo este delicioso plato!