La torta de pierna de cerdo es una de las joyas de la gastronomía mexicana, combinando un pan suave y crujiente con carne de cerdo jugosa y marinada, llena de sabor y tradición. Este platillo es ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos, ya que ofrece una experiencia culinaria auténtica y deliciosa. La clave de esta torta radica en la marinada, que infunde a la carne con un sabor profundo y aromático, y en el proceso de horneado que asegura una textura tierna y jugosa. El resultado final es una torta sustanciosa que combina a la perfección la suavidad de la carne con la frescura de los vegetales y la cremosidad de los frijoles y la mayonesa.

Ingredientes:

• 1 kg de pierna de cerdo (deshuesada y sin piel)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 chiles chipotles adobados (opcional, para un toque picante)
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de jugo de piña
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Pan bolillo o telera
• Mayonesa
• Frijoles refritos
• Aguacate
• Lechuga
• Tomate
• Cebolla

Instrucciones:

1. Marinar la Pierna de Cerdo:

• Pela y pica finamente los ajos y la cebolla.
• En un recipiente grande, mezcla el ajo, la cebolla, los chiles chipotles (si decides usarlos), el jugo de naranja, el jugo de piña, el vinagre, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.
• Coloca la pierna de cerdo en la marinada, asegurándote de que quede bien cubierta por todos lados. Cubre el recipiente con plástico y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, aunque es preferible dejarla toda la noche para intensificar los sabores.

2. Cocinar la Pierna de Cerdo:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Coloca la pierna de cerdo junto con toda la marinada en una bandeja para hornear. Cubre la bandeja con papel aluminio para retener la humedad durante la cocción.
• Hornea durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desmenuce fácilmente con un tenedor.

3. Preparar las Tortas:

• Corta el pan bolillo o telera a la mitad y úntalo con una capa de mayonesa.
• Calienta los frijoles refritos y unta una capa generosa en una de las mitades del pan.
• Coloca una porción generosa de pierna de cerdo desmenuzada sobre los frijoles.
• Agrega rodajas de aguacate, lechuga, tomate y cebolla al gusto.
• Cubre con la otra mitad del pan, presionando ligeramente para que los ingredientes se compacten.

4. Servir:

• Sirve las tortas de inmediato, acompañadas de una salsa picante si lo deseas, y disfruta de este delicioso platillo.

Consejo Extra:

Para darle un toque aún más especial a tu torta de pierna de cerdo, prueba tostar ligeramente el pan antes de armar la torta. Esto no solo le dará una textura crujiente, sino que también intensificará los sabores al crear un contraste perfecto entre lo crujiente del pan y lo suave de la carne. Además, si te gusta el picante, puedes añadir unas gotas de salsa de chipotle a la mayonesa para darle un sabor ahumado y picante.

Conclusión:

La torta de pierna de cerdo es un platillo que encapsula lo mejor de la cocina mexicana: sabores intensos, ingredientes frescos y una preparación que realza cada componente del platillo. Es una opción ideal para compartir en cualquier ocasión, desde una comida informal hasta una celebración especial. Con su combinación de carne jugosa, pan crujiente y vegetales frescos, esta torta se convertirá rápidamente en una de tus favoritas. ¡Prepara esta receta y deleita a tus seres queridos con un bocado de tradición y sabor! ¡Buen provecho!