Descripción

El osobuco a la olla es un plato tradicional de la región de Lombardía, en Italia. Este corte de carne de ternera se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren perfectamente y que la carne se vuelva increíblemente tierna y jugosa. Aunque existen muchas variaciones, esta receta básica es una manera sencilla y deliciosa de disfrutar de este clásico en la comodidad de tu hogar. Acompañado de un risotto alla milanese o una polenta cremosa, este plato es sinónimo de tradición y sabor auténtico.

Ingredientes

• Para el osobuco:
• 4 piezas de osobuco de ternera (aproximadamente 1,5 kg en total)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Harina (para enharinar el osobuco)
• Aceite de oliva
• Para la salsa:
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos
• 2 tallos de apio, cortados en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 lata (400 g) de tomates pelados en su jugo, triturados
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• 2 hojas de laurel

Modo de preparación

Preparación de la carne:Salpimienta las piezas de osobuco y pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora los osobucos por ambos lados hasta que estén bien sellados. Esto ayudará a mantener su jugosidad y potenciará su sabor. Retíralos de la olla y resérvalos.

Sofrito de vegetales:En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos y la cebolla se vuelva transparente.

Deglaseado y cocción:Vierte el vino tinto en la olla y raspa el fondo con una cuchara de madera para desprender los restos dorados, lo que aportará un sabor profundo a la salsa. Deja que el vino reduzca a la mitad.

Incorpora los tomates triturados, el caldo de carne y las hojas de laurel, mezclando bien para que los sabores se integren.

Vuelve a colocar los osobucos en la olla, asegurándote de que queden bien sumergidos en la salsa. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

Finalización y presentación:Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.

Sirve el osobuco caliente, acompañado de su salsa y de un clásico risotto alla milanese o una polenta cremosa para una experiencia auténticamente italiana.

Consejos y Conclusión

Para un aroma más profundo, puedes añadir unas ramitas de tomillo o romero a la salsa mientras se cocina.

Si prefieres una salsa más espesa, retira los osobucos una vez cocidos y reduce la salsa a fuego alto hasta alcanzar la consistencia deseada.

Este plato suele mejorar su sabor al día siguiente, ya que los ingredientes continúan fusionándose, por lo que puedes prepararlo con anticipación y recalentarlo antes de servir.

El osobuco a la olla es una receta que combina tradición y sabor, transportándonos a la cocina casera italiana con su carne tierna y su salsa rica en matices. Fácil de preparar y perfecta para ocasiones especiales, este plato conquistará a todos en la mesa. ¿Quieres descubrir más recetas clásicas? Sigue explorando nuestro sitio y encuentra nuevas formas de sorprender con tu cocina. ¡Buon appetito!