Descripción

Estas galletas son una combinación única de suavidad y textura crujiente, gracias a la avena, la cuajada de limón y el coco rallado. El toque de limón les da frescura, mientras que el coco aporta un sabor tropical que las hace inolvidables. Además, son ideales para cualquier amante de los postres que busque algo fuera de lo común.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de puré de avena con huevo: Esto aporta la base suave y ligeramente pegajosa a la masa.
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo: Para darles un ligero crecimiento y esponjosidad a las galletas.
• 1/4 cucharadita de sal: Realza los sabores.
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada: Proporciona una textura rica y suave.
• 3/4 taza de azúcar granulada: Aporta el dulzor justo.
• 1 huevo grande: Actúa como aglutinante para la masa.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla: Añade profundidad al sabor.
• 1/2 taza de cuajada de limón: Aporta ese toque fresco y ácido característico.
• 1/2 taza de coco rallado tostado: Proporciona un delicioso sabor y textura crujiente.
• Coco rallado extra para cubrir: Opcional, pero le da un toque estético y adicional de sabor.

Modo de preparación

Preparar la masa de avena y huevo: En un bol grande, mezcla el puré de avena con el huevo. Tamiza la levadura en polvo y la sal, y agrégalas a la mezcla. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Preparar la base cremosa: En otro recipiente, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega el huevo y el extracto de vainilla. Bate bien hasta que se incorporen.

Incorporar el limón y el coco: Añade la cuajada de limón y el coco rallado tostado a la mezcla. Esto les dará su característico sabor cítrico y tropical. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

Formar las galletas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Con una cuchara, toma porciones de la masa y forma pequeñas bolas. Colócalas sobre una bandeja para hornear previamente engrasada o forrada con papel para hornear. Espolvorea el coco rallado extra por encima de cada galleta.

Hornear: Hornea durante unos 12-15 minutos, o hasta que las galletas estén doradas en los bordes. Retíralas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Consejos y Conclusión

Cuajada de limón casera: Si quieres darle un toque más personal, puedes hacer tu propia cuajada de limón en casa. Solo necesitas jugo de limón, huevos, azúcar y mantequilla. Esto le dará un sabor mucho más fresco y auténtico a las galletas.
Textura del coco: Tostar el coco antes de usarlo en la receta le dará un sabor más profundo y crujiente. Solo colócalo en una sartén a fuego medio y revuelve hasta que esté dorado.
Sustituciones: Si prefieres un sabor más suave, puedes sustituir el limón por naranja o lima. También puedes experimentar con diferentes tipos de azúcar, como el azúcar moreno o de coco, para variar el dulzor y sabor.
Almacenamiento: Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantendrán frescas durante varios días.
Estas galletas celestiales de coco y limón son la elección perfecta si buscas un postre rápido y fácil, pero lleno de sabor. Su equilibrio entre lo dulce, ácido y crujiente las convierte en una delicia que encantará a cualquier persona. Además, con ingredientes comunes y un procedimiento simple, es una receta que puedes hacer en cualquier momento, ya sea para disfrutar tú mismo o para compartir en una ocasión especial. ¡Anímate a prepararlas y disfruta de su sabor celestial!