Descripción

Las enchiladas rojas son un platillo emblemático de la cocina mexicana que encapsula siglos de tradición y sabor en cada bocado. Originarias de la época prehispánica, estas delicias han evolucionado a lo largo del tiempo, integrando ingredientes como el maíz y el chile, que son esenciales en la gastronomía de México. Preparar enchiladas rojas en casa es una experiencia culinaria que te transportará directamente a las cocinas tradicionales de México, donde los aromas intensos de los chiles secos y las tortillas recién hechas llenan el ambiente con un encanto inigualable.

Este platillo, que combina la riqueza del chile guajillo y ancho con la suavidad de las tortillas de maíz, es perfecto para cualquier ocasión. Las enchiladas rojas no solo son deliciosas, sino que también son un reflejo de la hospitalidad mexicana, donde cada plato se prepara con dedicación y cariño. Si alguna vez has tenido el placer de disfrutar una comida en una cocina mexicana tradicional, sabrás que las enchiladas rojas son un favorito recurrente en las mesas familiares.

Ingredientes

• Para la salsa:
• 4 chiles guajillos
• 2 chiles anchos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 tomates
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Aceite para freír
• Para las enchiladas:
• 12 tortillas de maíz
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
• 1/4 de taza de crema
• Lechuga picada (opcional)
• Cebolla en rodajas (opcional)
• Cilantro fresco (opcional)

Modo de preparación

Preparar la salsa roja: Comienza retirando las semillas de los chiles guajillo y ancho. Coloca los chiles en una cacerola con agua hirviendo y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que se ablanden. Escúrrelos y colócalos en una licuadora junto con el ajo, la cebolla, los tomates y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Si es necesario, cuela la salsa para eliminar cualquier residuo de piel de los chiles.

Freír la salsa: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y vierte la salsa. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco. Ajusta de sal según sea necesario.

Freír las tortillas: Calienta un poco de aceite en una sartén aparte. Pasa cada tortilla por el aceite caliente durante unos segundos de cada lado, solo lo suficiente para que se ablanden sin que se frían completamente. Esto ayudará a que no se rompan al momento de enrollarlas.

Rellenar y enrollar: Toma cada tortilla, pásala rápidamente por la salsa roja para que se impregne, y colócala en un plato. Agrega una porción de pollo deshebrado en el centro de la tortilla y enrolla. Repite el proceso con todas las tortillas.

Servir: Coloca las enchiladas en un plato de servir, vierte más salsa roja por encima y decora con queso fresco, crema, lechuga, cebolla y cilantro al gusto.

Consejos y Conclusión

Para darle un toque especial a tus enchiladas rojas, intenta asar los chiles secos antes de hervirlos. Esto intensificará el sabor de la salsa, aportando un toque ahumado que enriquecerá aún más el platillo. Además, puedes variar el relleno usando carne de res, cerdo o incluso frijoles para una opción vegetariana.

Las enchiladas rojas son mucho más que un simple platillo; son una celebración de la cultura y las tradiciones mexicanas. Prepararlas en casa es una forma de conectarse con la riqueza de la gastronomía de México y de compartir un poco de su magia con quienes amas. Ya sea que las sirvas para una cena familiar o en una ocasión especial, estas enchiladas siempre serán un éxito, recordándote que, a veces, las cosas más sencillas son las que nos ofrecen los mayores placeres. ¡Buen provecho!