Descripción

El dulce de leche es una de las delicias más populares y queridas de la gastronomía latinoamericana. Esta suave y dulce preparación, hecha a base de leche y azúcar, se utiliza en una gran variedad de postres, desde alfajores hasta tortas. Preparar dulce de leche casero puede ser una experiencia gratificante, ya que te permite controlar la calidad de los ingredientes y obtener un producto final con un sabor y una textura únicos. Con esta receta sencilla, aprenderás a hacer tu propio dulce de leche en casa.

Ingredientes

• 1 litro de leche de vaca
• 240 gramos de azúcar
• Esencia de vainilla al gusto
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Modo de preparación

Calentar la leche:

En una cacerola grande, vierte el litro de leche. Coloca la cacerola a fuego medio y calienta la leche hasta que esté a punto de hervir, pero sin que llegue a hacerlo. Este paso inicial es crucial para preparar la leche antes de añadir el azúcar.
Añadir el azúcar:

Una vez que la leche esté caliente, incorpora los 240 gramos de azúcar. Revolver suavemente con una cuchara de madera o espátula de silicona hasta que el azúcar se disuelva por completo. Asegúrate de mantener el fuego a temperatura media para que la mezcla no hierva demasiado rápido.
Añadir el bicarbonato de sodio:

Agrega la media cucharadita de bicarbonato de sodio. Este ingrediente es esencial para evitar que la mezcla se cristalice y para darle al dulce de leche su característico color dorado. Al agregar el bicarbonato, la leche puede burbujear un poco, por lo que es importante seguir revolviendo.
Cocinar a fuego bajo:

Baja el fuego al mínimo y sigue cocinando la mezcla durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente. Es importante tener paciencia en esta etapa, ya que el dulce de leche necesita reducirse lentamente para alcanzar la consistencia adecuada. A medida que la leche se va evaporando, la mezcla se irá espesando y adquiriendo un color más oscuro.
Revolver constantemente:

A medida que la mezcla espese, es crucial revolver con mayor frecuencia para evitar que se pegue o se queme en el fondo de la cacerola. Si ves que se forman grumos o que se pega al fondo, retira del fuego por un momento y sigue revolviendo.
Añadir la esencia de vainilla:

Una vez que la mezcla haya alcanzado la consistencia deseada (similar a una crema espesa), retírala del fuego. En este momento, agrega unas gotas de esencia de vainilla para darle un toque extra de sabor. Mezcla bien y deja reposar el dulce de leche por unos minutos.
Enfriar y guardar:

Deja que el dulce de leche se enfríe a temperatura ambiente antes de transferirlo a un frasco o recipiente hermético. Puedes guardarlo en el refrigerador, donde se conservará durante varias semanas.

Consejos y Conclusión

Controlar la consistencia: Si prefieres un dulce de leche más líquido, reduce el tiempo de cocción. Si lo quieres más espeso, puedes cocinarlo un poco más.
Evitar el quemado: Es fundamental no dejar de revolver en las últimas etapas de la cocción para evitar que se queme, ya que el azúcar puede caramelizarse rápidamente.
Sabor adicional: Si te gusta experimentar, puedes añadir otros sabores al final, como un toque de canela o un chorrito de licor, para darle un giro diferente a tu dulce de leche.
Utilización: El dulce de leche es ideal para rellenar pasteles, alfajores, o simplemente para disfrutar con una rebanada de pan.

El dulce de leche casero es una verdadera joya de la repostería latinoamericana, y con esta receta podrás disfrutarlo en su forma más auténtica. Ya sea para compartir en reuniones familiares o para darle un toque especial a tus postres, esta receta te asegurará un dulce de leche delicioso, hecho con amor y dedicación. ¡Prepáralo en casa y disfruta de su incomparable sabor!