Descripción

El pastel de coco es un postre que destaca por su sabor suave y aromático, perfecto para aquellos que disfrutan de un toque tropical en sus dulces. Este pastel, que incorpora coco tanto en la masa como en la cobertura, es una opción ideal para celebraciones, reuniones familiares o simplemente para disfrutar de un delicioso capricho en cualquier momento del día. La combinación de leche de coco en la masa y coco rallado en la cobertura añade una textura y un sabor únicos, haciendo de este pastel un verdadero deleite para los sentidos.

Ingredientes

• Para la masa:
• 2 tazas de harina de trigo
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 4 huevos
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Para la cobertura:
• 1 taza de coco rallado
• 1/2 taza de azúcar glas
• 1/4 taza de leche de coco

Modo de preparación

Preparar el horno y el molde:

Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Engrasa y enharina un molde para pastel, asegurándote de cubrir bien todos los bordes y esquinas para que el pastel no se pegue.
Preparar los ingredientes secos:

En un tazón grande, tamiza la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezcla bien para asegurar que los ingredientes estén uniformemente distribuidos. Reserva esta mezcla.
Batir la mantequilla y el azúcar:

En otro tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Este paso es crucial para lograr una textura esponjosa en el pastel.
Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición para que se incorporen completamente a la mezcla.
Incorporar los ingredientes líquidos:

Añade la leche de coco y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y huevos. Bate a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Mezclar los ingredientes secos y líquidos:

Gradualmente, incorpora la mezcla de harina a los ingredientes líquidos, batiendo a baja velocidad. Es importante no sobrebatir la mezcla para evitar que el pastel quede demasiado denso. Mezcla solo hasta que los ingredientes estén combinados.
Verter la masa en el molde:

Vierte la masa en el molde previamente preparado, usando una espátula para nivelar la superficie y asegurar que la masa esté distribuida uniformemente.
Hornear:

Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. El tiempo de horneado puede variar ligeramente dependiendo de tu horno, así que vigila el pastel hacia el final del tiempo de cocción.
Preparar la cobertura:

Mientras el pastel se hornea, puedes preparar la cobertura. En un tazón pequeño, mezcla el coco rallado, el azúcar glas y la leche de coco. Esta mezcla debe ser lo suficientemente espesa para cubrir el pastel sin que se escurra demasiado, pero lo suficientemente líquida para extenderse fácilmente.
Cubrir el pastel:

Una vez que el pastel esté horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 10 minutos. Luego, desmóldalo y colócalo en una rejilla para que se enfríe completamente.
Una vez que el pastel esté completamente frío, esparce la mezcla de coco y leche de coco por encima, cubriendo bien toda la superficie. Puedes añadir un poco más de coco rallado seco por encima para darle una textura extra.
Servir:

Deja que la cobertura se asiente durante unos minutos antes de cortar y servir el pastel. Este pastel de coco se disfruta mejor a temperatura ambiente, acompañado de una taza de té o café.

Consejos y Conclusión

Dicas Extras

Variantes: Puedes agregar ralladura de limón o naranja a la masa para darle un toque cítrico que complementa perfectamente el sabor del coco.
Conservación: El pastel de coco se conserva bien a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si prefieres refrigerarlo, asegúrate de cubrirlo bien para evitar que se seque.
Conclusión

El pastel de coco es una delicia tropical que combina una textura esponjosa con un sabor dulce y aromático. Es perfecto para cualquier ocasión y, con esta receta, podrás prepararlo de manera fácil y rápida en casa. ¡Disfruta de cada bocado de este delicioso postre!