Descripción

El pastel de coco helado es una delicia tropical que combina la suavidad de un bizcocho esponjoso con la frescura y dulzura del coco. Este postre es perfecto para los días calurosos o para sorprender a tus invitados en cualquier ocasión especial. Su preparación es sencilla y el resultado es un pastel húmedo y lleno de sabor que seguramente se convertirá en uno de tus favoritos.

Ingredientes

• Para el bizcocho:
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de harina de trigo todo uso
• 50 ml de aceite vegetal
• 180 ml de leche
• 1 cucharada sopera de polvo de hornear
• Para el almíbar de coco:
• 450 ml de leche
• 395 g de leche condensada (una lata)
• 100 g de coco rallado
• 200 ml de leche de coco
• 4 cucharadas soperas de azúcar

Modo de preparación

Comienza precalentando el horno a 180°C y engrasando y enharinando un molde rectangular de aproximadamente 20x30 cm. En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa que haya duplicado su volumen. Este paso es crucial para lograr un bizcocho aireado y suave.

Incorpora la mitad de la harina tamizada y mezcla con movimientos envolventes para mantener el aire en la masa. Añade el aceite y mezcla nuevamente hasta que se integre por completo. Agrega la mitad de la leche y continúa mezclando. Repite el proceso con el resto de la harina y la leche, asegurándote de que la masa quede homogénea. Finalmente, incorpora el polvo de hornear y mezcla suavemente para distribuirlo de manera uniforme.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Una vez listo, retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde.

Mientras el bizcocho se enfría, prepara el almíbar de coco. En una cacerola mediana, combina la leche, la leche condensada, el coco rallado, la leche de coco y el azúcar. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente y el coco rallado esté bien hidratado. Este almíbar aportará humedad y un intenso sabor a coco al pastel.

Una vez que el bizcocho esté completamente frío, córtalo en porciones individuales dentro del molde. Con un tenedor, perfora la superficie de cada porción para facilitar la absorción del almíbar. Vierte el almíbar de coco caliente sobre el bizcocho, asegurándote de que cada pieza quede bien empapada. Deja reposar durante unos minutos para que el bizcocho absorba todo el líquido.

Para una presentación tradicional, envuelve cada porción individualmente en papel de aluminio y refrigera durante al menos 3 horas. Este paso permite que el pastel adquiera una textura fresca y húmeda, ideal para disfrutar en días calurosos.

Consejos y Conclusión

Si deseas darle un toque extra de sabor, puedes espolvorear un poco de canela en polvo sobre el almíbar antes de verterlo sobre el bizcocho. Además, para una versión más indulgente, acompaña cada porción con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida.

Preparar este pastel de coco helado es una experiencia gratificante que te transportará a los sabores del trópico. Su combinación de texturas y sabores lo convierte en un postre irresistible para cualquier ocasión. Anímate a probar esta receta y sorprende a tus seres queridos con un dulce que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar.

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