Descripción

La tarta de melocotón y coco es un postre refrescante y exótico que combina la dulzura jugosa del melocotón con la suavidad tropical del coco. Esta deliciosa tarta sin horno es perfecta para los días calurosos de verano o para sorprender a tus invitados en cualquier ocasión especial. Su preparación es sencilla y el resultado es una tarta de textura cremosa y sabor equilibrado que deleitará a todos los paladares.

Ingredientes

• Para la base de galleta:
• 200 gramos de galletas María o las de tu preferencia
• 50 gramos de coco rallado desecado
• 120 gramos de mantequilla sin sal, derretida
• Para el relleno de coco:
• 500 ml de nata para montar (crema de leche)
• 400 ml de leche de coco
• 200 gramos de queso crema tipo Philadelphia
• 12 hojas de gelatina neutra
• 250 gramos de azúcar
• 1 y ½ cucharadas de esencia de coco (o de vainilla, si no dispones de esencia de coco)
• Para la cobertura de melocotón:
• 1 lata grande de melocotones en almíbar (peso neto aproximado de 820 gramos)
• 6 hojas de gelatina neutra
• 2 cucharadas soperas de azúcar

Modo de preparación

Preparación de la base de galleta:

Comienza triturando las galletas María hasta obtener una textura de arena fina. Puedes utilizar un procesador de alimentos o colocar las galletas en una bolsa de plástico y aplastarlas con un rodillo.

En un bol, mezcla las galletas trituradas con el coco rallado desecado. Añade la mantequilla derretida y remueve hasta que la mezcla esté bien integrada y tenga una consistencia húmeda.

Forra la base de un molde desmontable de 22 cm con papel vegetal y, si lo deseas, cubre los laterales con acetato para facilitar el desmoldado. Vierte la mezcla de galletas en el molde y presiona firmemente con el dorso de una cuchara o con la base de un vaso para formar una capa uniforme. Refrigera durante al menos 30 minutos para que la base se endurezca.

Preparación del relleno de coco:

Hidrata las 12 hojas de gelatina en un recipiente con abundante agua fría durante unos 5-10 minutos, hasta que se ablanden.

Calienta la leche de coco en un cazo a fuego medio, sin dejar que llegue a hervir. Una vez caliente, retira del fuego, escurre las hojas de gelatina y agrégalas a la leche de coco, removiendo hasta que se disuelvan por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente.

En un bol grande, bate la nata para montar junto con el azúcar hasta que comience a espesar. Añade el queso crema y la esencia de coco (o vainilla) y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Incorpora la mezcla de leche de coco y gelatina ya fría a la crema de nata y queso, mezclando con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado.

Vierte el relleno sobre la base de galleta en el molde, alisa la superficie con una espátula y refrigera durante al menos 6-8 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que el relleno esté completamente cuajado.

Preparación de la cobertura de melocotón:

Hidrata las 6 hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.

Escurre los melocotones en almíbar, reservando el líquido, y tritúralos junto con las 2 cucharadas de azúcar hasta obtener un puré suave. Si prefieres una textura más fina, puedes pasar el puré por un colador.

En un cazo, calienta el puré de melocotón a fuego medio sin que llegue a hervir. Retira del fuego, escurre las hojas de gelatina y añádelas al puré caliente, removiendo hasta que se disuelvan completamente. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que el relleno de coco esté firme, vierte con cuidado la cobertura de melocotón sobre la tarta, asegurándote de que quede una capa uniforme. Refrigera nuevamente durante al menos 6-7 horas hasta que la cobertura esté bien cuajada.

Desmoldado y presentación:

Para desmoldar la tarta, pasa suavemente un cuchillo por los bordes para despegarla del molde. Retira el aro desmontable y, si utilizaste acetato, quítalo con cuidado.

Si deseas una presentación más elaborada, puedes preparar la cobertura de melocotón en un molde de silicona con forma decorativa. Engrasa ligeramente el molde con aceite, vierte la mezcla de melocotón y gelatina, y refrigera hasta que esté cuajada. Desmolda con cuidado y coloca la forma decorativa sobre la tarta ya cuajada.

Decora la tarta con ralladura de coco, trozos de melocotón o hojas de menta fresca antes de servir para darle un toque especial.

Consejos y Conclusión

Para intensificar el sabor a coco, puedes tostar ligeramente el coco rallado antes de incorporarlo a la base de galleta. Además, si prefieres una tarta menos dulce, ajusta la cantidad de azúcar en el relleno y la cobertura según tu gusto.
La tarta de melocotón y coco es una opción deliciosa y refrescante para cualquier ocasión