Descripción

El estofado de pollo peruano es un plato emblemático de la cocina peruana que combina sabores intensos y texturas reconfortantes. Su mezcla de ají panca, ají amarillo y especias tradicionales le da un toque único que lo convierte en una delicia irresistible. Este estofado es ideal para reuniones familiares o para disfrutar de una comida casera llena de tradición y calor. Acompañado de arroz blanco, es un plato que encanta tanto a locales como a quienes prueban la gastronomía peruana por primera vez.

Ingredientes

• Para el estofado:
• 4 piezas de pollo (muslos, contramuslos o tu preferencia)
• 1 cebolla morada finamente picada
• 3 dientes de ajo (1 rallado y 2 picados)
• ½ taza de pasta de ají panca
• 2 ajíes amarillos licuados
• 3 tomates licuados
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 papas amarillas grandes, cortadas en cubos
• 1 zanahoria, cortada en ruedas finas
• 4 cucharadas de guisantes verdes
• Pimienta, comino y sal al gusto
• 4 cucharadas de aceite vegetal

Modo de preparación

Sazonar el pollo:
Adoba las piezas de pollo con sal, pimienta, comino y un diente de ajo rallado. Deja reposar unos minutos para que absorban los sabores.

Dorar el pollo:
Calienta el aceite en una sartén grande o una olla a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo por todos los lados hasta que estén bien selladas y tengan un color dorado uniforme. Retíralas del fuego y resérvalas.

Preparar el sofrito:
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla morada hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Incorpora los dientes de ajo restantes y sofríe por un minuto más, hasta que desprendan su aroma.

Añadir los ajíes:
Agrega la pasta de ají panca al sofrito y mezcla bien para que los sabores se integren. Luego, añade el ají amarillo licuado y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme.

Incorporar los tomates y el caldo:
Vierte los tomates licuados en la sartén y mezcla bien con el sofrito. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se espese ligeramente. Agrega el caldo de pollo y revuelve bien.

Cocinar el pollo y las verduras:
Coloca las piezas de pollo doradas en la sartén, sumergiéndolas en la salsa. Deja que hierva suavemente a fuego medio. Añade las papas y las zanahorias, tapa la sartén y cocina hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se reduzca un poco, lo que tomará aproximadamente 20-25 minutos.

Finalizar el estofado:
Incorpora los guisantes verdes y ajusta la sal y las especias según tu gusto. Cocina por 5 minutos adicionales para que los guisantes se integren y estén tiernos.

Servir:
Sirve el estofado caliente acompañado de arroz blanco recién hecho. Decora con un poco de perejil fresco picado si deseas añadir un toque de color y frescura.

Consejos y Conclusión

Si quieres un toque más picante, puedes añadir un poco de ají limo picado o incrementar la cantidad de ají amarillo. Para un sabor más profundo, utiliza un caldo de pollo casero en lugar de uno envasado.

El estofado de pollo peruano es una experiencia culinaria que combina tradición y sabor en un solo plato. Su textura suave y su rica salsa hacen de este platillo un favorito en muchas mesas peruanas. Acompáñalo con una refrescante chicha morada o una ensalada ligera para completar la experiencia. Explora más recetas en nuestro sitio y disfruta de la rica diversidad de la gastronomía peruana. ¡Buen provecho!