Descripción

Los panqueques de plátano y arándanos con un toque de canela son una deliciosa y saludable opción para el desayuno o la merienda. Esta receta combina la dulzura natural del plátano maduro con la acidez sutil de los arándanos, realzada por el aroma cálido de la canela. Además de ser una preparación sencilla, es una excelente manera de incorporar frutas y granos enteros en tu dieta diaria.

Ingredientes

• 2 plátanos maduros
• 2 huevos
• 1 taza de avena
• 1/2 taza de arándanos frescos o congelados
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• 1/4 taza de leche (puede ser de vaca o vegetal)
• Una pizca de sal
• Aceite o mantequilla para engrasar la sartén

Modo de preparación

Comienza pelando los plátanos y colocándolos en un bol amplio. Con la ayuda de un tenedor, aplástalos hasta obtener un puré suave y sin grumos. Es importante que los plátanos estén bien maduros, ya que esto aportará mayor dulzura y facilitará su integración en la mezcla.

Añade los huevos al puré de plátano y bate la mezcla hasta que ambos ingredientes estén completamente integrados. La combinación de plátano y huevo será la base líquida de nuestros panqueques, aportando humedad y estructura.

Incorpora la avena, la canela en polvo, la esencia de vainilla (si decides usarla), la leche y la pizca de sal. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Si prefieres una textura más suave, puedes procesar la avena previamente en una licuadora o procesador de alimentos para obtener una especie de harina de avena.

Agrega los arándanos a la masa y mézclalos con cuidado para distribuirlos de manera uniforme. Si utilizas arándanos congelados, no es necesario descongelarlos previamente; simplemente añádelos directamente a la mezcla.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite o mantequilla. Una vez caliente, vierte una porción de la masa en la sartén, formando un círculo de aproximadamente 10 centímetros de diámetro. Cocina el panqueque durante unos 2-3 minutos, o hasta que comiencen a formarse burbujas en la superficie y los bordes se vean ligeramente firmes.

Con una espátula, da la vuelta al panqueque y cocina por el otro lado durante 1-2 minutos adicionales, hasta que esté dorado y bien cocido en el centro. Repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén según sea necesario.

Consejos y Conclusión

Variaciones: Si deseas añadir un extra de sabor y nutrientes, puedes incorporar a la masa nueces picadas, semillas de chía o incluso un toque de ralladura de limón para realzar el sabor de los arándanos.

Acompañamientos: Estos panqueques son deliciosos por sí solos, pero puedes servirlos con una variedad de acompañamientos. Algunas opciones incluyen miel, jarabe de arce, yogur griego, rodajas adicionales de plátano o una mezcla de frutas frescas.

Almacenamiento: Si te sobran panqueques, déjalos enfriar completamente y guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentarlos, simplemente colócalos en una sartén caliente durante unos minutos por cada lado o en el microondas durante unos segundos.

Congelación: Estos panqueques también se congelan bien. Coloca una hoja de papel encerado entre cada panqueque para evitar que se peguen, y guárdalos en una bolsa apta para congelador. Pueden conservarse en el congelador hasta por un mes. Para recalentarlos, utiliza una tostadora, una sartén o el microondas.
Preparar panqueques de plátano y arándanos con un toque de canela es una manera deliciosa y nutritiva de comenzar el día o disfrutar de una merienda. La combinación de sabores y la facilidad de preparación hacen de esta receta una favorita en muchos hogares. Además, es versátil y permite adaptaciones según las preferencias y necesidades dietéticas de cada persona. Anímate a probar esta receta y experimenta con diferentes ingredientes y acompañamientos para hacerla tuya.

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