Descripción

i estás buscando una receta que combine simplicidad con un sabor excepcional, el Rauberbraten es la elección perfecta. Este clásico de la cocina alemana, también conocido como "asado de caza", se destaca por su combinación de carnes tiernas y un aderezo riquísimo que te hará sentir como un chef profesional en tu propia casa. Ideal para cenas familiares o reuniones especiales, este platillo ofrece un balance perfecto entre facilidad de preparación y un sabor inolvidable.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res para asar (por ejemplo, pulpa de res o carne de cadera)
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 200 ml de vino tinto
• 200 ml de caldo de carne
• 3 cucharadas de mostaza Dijon
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
• 1 ramita de romero (opcional, para un toque adicional de sabor)

Modo de preparación

Preparar la Carne:

Comienza por limpiar la carne de posibles excesos de grasa. Sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
Una vez caliente, dora la carne por todos lados hasta que obtenga una bonita capa dorada. Esto ayuda a sellar los jugos y desarrollar un sabor profundo.
Preparar las Verduras y el Aderezo:

Mientras se dora la carne, pela y pica las cebollas y las zanahorias en trozos medianos. Tritura los dientes de ajo.
Retira la carne dorada de la olla y ponla a un lado. En la misma olla, añade las cebollas, zanahorias y ajo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y las cebollas sean translúcidas.
Agrega la mostaza Dijon, el azúcar moreno y el vinagre de vino blanco. Remueve bien para que se mezclen los sabores y el azúcar se disuelva.
Cocción:

Vuelve a colocar la carne en la olla. Vierte el vino tinto y el caldo de carne sobre la carne y las verduras. Añade las hojas de laurel y el romero si lo estás usando.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Si usas una olla a presión, el tiempo de cocción será menor, aproximadamente 45 minutos.
Preparar la Salsa:

Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y mantenla caliente. Si deseas una salsa más espesa, mezcla la harina con un poco de agua y agrégala a la olla. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese.
Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si prefieres una salsa más suave, puedes colarla para eliminar los trozos de vegetales y especias.
Servir:

Corta la carne en rebanadas y sirve con la salsa por encima. Acompaña con puré de papas, spaetzle (pasta alemana) o una ensalada fresca.

Consejos y Conclusión

Para darle un toque especial a tu Rauberbraten, puedes marinar la carne en una mezcla de vino tinto y especias durante la noche antes de cocinarla. Esto permitirá que la carne absorba más sabor y quede aún más jugosa y sabrosa. Además, si prefieres un sabor más robusto, añade un poco de tomillo o eneldo a la salsa.

El Rauberbraten es un plato que combina tradición y simplicidad, ofreciendo una experiencia culinaria que seguramente complacerá a todos en tu mesa. Con su carne tierna y su salsa rica y sabrosa, es perfecto para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante en casa. Sigue estos pasos y descubre lo fácil que es preparar un clásico de la cocina alemana que se convertirá en uno de tus favoritos. ¡Buen provecho y disfruta de esta deliciosa receta con familia y amigos! Si te ha gustado esta receta, no olvides dejar un comentario y compartir tu experiencia.