Descripción

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Ingredientes

• 4 papas grandes
• Aceite vegetal para freír (preferiblemente de girasol o canola)
• Sal al gusto
• Agua fría con hielo

Modo de preparación

Preparar las papas: Comienza pelando las papas y cortándolas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Para lograr una cocción uniforme y un acabado crujiente, es importante que los bastones sean lo más parejos posible. A medida que cortes las papas, colócalas en un recipiente con agua fría y hielo. Esto ayudará a eliminar el exceso de almidón, lo que contribuirá a que las papas queden más crujientes al freírlas.

Secar las papas: Después de dejar las papas en el agua fría durante al menos 30 minutos, escúrrelas bien y sécalas completamente con un paño de cocina limpio o con toallas de papel. Este paso es crucial, ya que cualquier humedad en las papas puede hacer que el aceite salte y que las papas queden blandas en lugar de crujientes.

Freír las papas – Primera Fritura: Calienta suficiente aceite en una sartén grande o en una freidora a una temperatura de 150°C. Este primer paso de la fritura es para cocinar las papas por dentro sin dorarlas. Fríe las papas en pequeñas cantidades durante unos 5-6 minutos, o hasta que estén tiernas pero sin color. Retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Deja que se enfríen por completo antes de pasar a la segunda fritura.

Freír las papas – Segunda Fritura: Una vez que las papas se hayan enfriado, calienta el aceite nuevamente, esta vez a una temperatura de 180°C. Fríe las papas por segunda vez en pequeñas cantidades hasta que estén bien doradas y crujientes, aproximadamente unos 3-4 minutos. Este doble proceso de fritura es lo que garantiza una papa crujiente por fuera y suave por dentro.

Escurrir y sazonar: Retira las papas fritas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa. Sazónalas inmediatamente con sal al gusto mientras aún están calientes, para que la sal se adhiera bien.

Consejos y Conclusión

Para darle un toque gourmet a tus papas fritas, prueba sazonarlas con una mezcla de especias. Una opción deliciosa es añadir una pizca de ajo en polvo, pimentón ahumado y una pizca de pimienta negra junto con la sal. También puedes espolvorear un poco de queso parmesano rallado justo después de freírlas para un toque extra de sabor y sofisticación. Otra idea es acompañarlas con una salsa de alioli casera o una salsa picante para un contraste perfecto.

Con esta receta de papas fritas bien crujientes, has aprendido los pasos clave para llevar este clásico acompañamiento a un nivel superior. Aunque pueda parecer un plato sencillo, el truco está en la técnica y en la paciencia para lograr ese equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo suave. Ahora, cada vez que prepares papas fritas en casa, tendrás la confianza de que saldrán perfectas, convirtiéndose en el centro de atención de cualquier comida. ¡Disfruta de este placer crocante y comparte el secreto con tus amigos y familiares!