Descripción

El cheesecake de limón es el postre perfecto para quienes buscan un equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Su textura cremosa y su sabor refrescante lo convierten en una opción ideal para disfrutar en cualquier ocasión. Esta receta es fácil de preparar y no requiere horneado, lo que la hace aún más conveniente para cuando quieras sorprender a tus invitados o darte un capricho

Ingredientes

• Para la base:
• 200 g de galletas tipo María o Digestive trituradas
• 100 g de mantequilla sin sal, derretida
• Para el relleno:
• 400 g de queso crema, suavizado
• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de crema para batir (crema espesa)
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• Ralladura de 2 limones
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1/4 taza de agua fría

Modo de preparación

Paso 1: Prepara la Base
Tritura las galletas en un procesador de alimentos o en una bolsa con un rodillo hasta que queden con una textura fina.
Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 22-24 cm y presiona con una cuchara para formar una base compacta.
Refrigera la base mientras preparas el relleno.
Paso 2: Hidrata la Gelatina
En un tazón pequeño, disuelve el sobre de gelatina sin sabor en 1/4 taza de agua fría. Deja reposar por unos 5 minutos para que la gelatina se hidrate y forme una textura firme.
Luego, calienta suavemente la gelatina hidratada en el microondas o a baño maría hasta que se disuelva completamente (unos 10-15 segundos en el microondas).
Paso 3: Prepara el Relleno
En un tazón grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.
Añade la crema para batir y continúa batiendo hasta que la mezcla esté bien combinada y ligeramente esponjosa.
Incorpora el jugo de limón, la ralladura de limón y la vainilla. Bate bien para mezclar todos los sabores.
Finalmente, añade la gelatina disuelta y bate nuevamente para que se integre por completo al relleno.
Paso 4: Monta el Cheesecake
Saca la base de galleta de la nevera y vierte la mezcla de queso crema y limón sobre la base.
Alisa la superficie con una espátula y vuelve a refrigerar el cheesecake por al menos 4 horas o hasta que esté completamente firme.
Paso 5: Sirve y Decora
Una vez que el cheesecake esté listo, desmolda con cuidado y decora con ralladura de limón adicional o rodajas finas de limón si lo deseas.
Sirve frío y disfruta de su sabor refrescante

Consejos y Conclusión

Consejo extra:
Si te gusta un toque más dulce, puedes hacer una cobertura de mermelada de limón o añadir un poco de miel por encima antes de servir. Además, si prefieres un cheesecake aún más ligero, puedes sustituir el queso crema por yogur griego.

Conclusión:
Este cheesecake de limón es el postre perfecto para cualquier ocasión. Su textura suave y su sabor refrescante lo hacen ideal para disfrutar en días calurosos o después de una comida abundante. Fácil de preparar y sin necesidad de hornear, este cheesecake se convertirá en uno de tus postres favoritos. ¡Prepáralo y disfruta de una delicia cremosa y cítrica!