Descripción

Las berenjenas en escabeche al estilo gourmet son una opción perfecta para quienes buscan sabores intensos y sofisticados en un solo bocado. Este plato, que combina la suavidad de la berenjena con el punch ácido del escabeche, es un verdadero deleite para los amantes de la cocina artesanal. La berenjena, conocida por su versatilidad en la gastronomía mediterránea, se transforma en esta receta en un manjar que no solo puede acompañar tus comidas, sino que también puede ser la estrella de una tabla de antipastos. Lo mejor de todo es que este escabeche mejora con el tiempo, por lo que puedes prepararlo con antelación y disfrutar de su sabor potenciado después de unos días en reposo.

Ingredientes

• 1 kg de berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 500 ml de vinagre de vino blanco
• 500 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Pimienta negra en grano al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Modo de preparación

Corte y preparación de las berenjenas: Comienza lavando bien las berenjenas. Luego, córtalas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Si prefieres un toque más delicado, también puedes cortarlas en tiras. Coloca las rodajas o tiras en un colador, añade una cucharadita de sal por encima y deja reposar durante una hora. Este paso es fundamental para que las berenjenas suelten su amargor natural.

Cocción inicial: En una olla grande, mezcla el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Lleva esta mezcla a ebullición. Una vez que hierva, añade las berenjenas y cocina durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de las rodajas, por lo que es importante no perderlas de vista.

Escurrido y secado: Una vez cocidas, retira las berenjenas del agua y colócalas sobre papel de cocina para que se escurran bien. Es recomendable dejarlas reposar por al menos una hora para que pierdan la mayor cantidad de líquido posible.

Preparación del escabeche: En un recipiente hermético o frasco de vidrio, coloca una capa de berenjenas y, encima, añade ajo laminado, laurel y algunos granos de pimienta negra. Repite este proceso hasta llenar el frasco. Luego, cubre todo con aceite de oliva virgen extra, asegurándote de que las berenjenas queden completamente sumergidas. Este paso es clave para que las berenjenas absorban todos los sabores.

Reposo: Deja reposar el frasco en el refrigerador por al menos 24 horas antes de consumir. Aunque lo ideal es esperar de 3 a 5 días para que las berenjenas en escabeche adquieran un sabor más profundo y equilibrado.

Consejos y Conclusión

Un truco para mejorar aún más esta receta es utilizar berenjenas jóvenes y frescas, ya que contienen menos semillas y tienen una textura más suave. Además, si te gusta experimentar con los sabores, puedes agregar hierbas como tomillo o romero para darle un toque aromático. Este plato no solo es delicioso, sino también muy versátil: puedes usarlo como acompañamiento de carnes, agregarlo a ensaladas o incluso disfrutarlo en una tostada con queso fresco.

Las berenjenas en escabeche al estilo gourmet son una receta fácil de preparar, pero llena de matices y sabores complejos. Su versatilidad en la cocina te permite disfrutar de un aperitivo saludable o una guarnición que realza cualquier plato principal. Lo mejor de todo es que puedes personalizar el escabeche a tu gusto, jugando con las especias y las hierbas aromáticas. Si buscas sorprender a tus invitados o simplemente darte un capricho gourmet en casa, esta receta es la opción ideal. Además, su capacidad para conservarse durante varios días la convierte en una excelente opción para tener siempre a mano. ¡Anímate a prepararlas y disfruta de un bocado exquisito cada vez que lo desees!