Descripción

La lengua a la vinagreta es un platillo clásico que combina lo mejor de dos mundos: una textura suave y tierna con un sabor fresco y ácido, aportado por la vinagreta. Este plato es ideal para aquellos que buscan una opción diferente, que sorprenda tanto en su presentación como en su sabor. A pesar de que muchos podrían pensar que la lengua es un ingrediente difícil de preparar, la realidad es que, con los pasos correctos, puedes lograr un resultado delicioso y digno de cualquier ocasión especial. Esta receta es perfecta para servir como entrada en reuniones familiares, ya que puede prepararse con antelación, permitiendo que la vinagreta penetre en la carne y potencie aún más su sabor.

Ingredientes

• 1 lengua de res
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• 3 dientes de ajo
• Pimienta negra en granos
• Para la vinagreta:
• 100 ml de vinagre blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla morada picada finamente
• 1 pimiento rojo picado en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil fresco picado al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Cocción de la lengua: Comienza limpiando bien la lengua de res. En una olla grande, coloca la lengua junto con la cebolla, las hojas de laurel, los dientes de ajo y un poco de sal. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la lengua esté tierna. Para comprobar su cocción, puedes pincharla con un cuchillo; si este entra fácilmente, la lengua está lista.

Pelar la lengua: Una vez cocida, retira la lengua del agua caliente y deja que se enfríe lo suficiente como para manipularla. Cuando esté tibia, procede a retirar la piel exterior. Esta es una capa gruesa que debe desprenderse con facilidad. Luego, corta la lengua en rodajas finas y colócala en una bandeja o plato grande.

Preparar la vinagreta: En un bol, mezcla el vinagre, el aceite de oliva, la cebolla morada picada, el pimiento rojo, el ajo y el perejil fresco. Añade sal y pimienta al gusto, y mezcla bien hasta que los ingredientes estén bien integrados. La vinagreta debe tener un sabor equilibrado, ni demasiado ácido ni demasiado aceitoso.

Marinar la lengua: Vierte la vinagreta sobre las rodajas de lengua, asegurándote de que cada pedazo quede bien cubierto. Cubre el plato con papel film y deja reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas, aunque es preferible dejarla marinar de un día para otro. Esto permitirá que la lengua absorba todos los sabores de la vinagreta y quede aún más deliciosa.

Servir: Al momento de servir, saca la lengua a la vinagreta del refrigerador unos minutos antes para que no esté demasiado fría. Puedes decorarla con un poco más de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura adicional.

Consejos y Conclusión

Para aquellos que buscan un toque extra de sabor, puedes añadir un chorrito de limón fresco justo antes de servir. Esto le dará un toque ácido adicional que realzará todos los sabores de la vinagreta, dándole un perfil más fresco y vibrante. Además, si prefieres una textura más crujiente, puedes incorporar algunas alcaparras o aceitunas picadas a la vinagreta.

La lengua a la vinagreta es una receta que, aunque puede parecer complicada, es relativamente sencilla de preparar. Su proceso de cocción y la posterior marinado en vinagreta hacen que este platillo se convierta en una opción ideal para quienes buscan sabores intensos pero equilibrados. Esta receta es una excelente opción para quienes desean sorprender con una entrada poco común, pero sumamente sabrosa. No te dejes intimidar por el ingrediente principal; la lengua, cuando se cocina correctamente, se convierte en un manjar que, acompañado de la vinagreta, será inolvidable.