Descripción

El caldo de mondongo es una sopa tradicional que se disfruta en muchas regiones de América Latina y el Caribe. Conocido por su sabor robusto y su capacidad para reconfortar, este plato destaca por la riqueza de sus ingredientes y la complejidad de sus sabores. El mondongo, o callos de res, se cocina lentamente junto con una variedad de verduras, hierbas y especias, resultando en una sopa espesa y deliciosa que envuelve cada bocado con su suavidad. La combinación de comino, cilantro y pimentón añade una profundidad de sabor que deleita el paladar, haciendo de este caldo una opción perfecta para aquellos días en los que se busca una comida cálida y sustanciosa. Aquí te presento una receta básica para preparar un delicioso caldo de mondongo en casa.

Ingredientes

• 500g de mondongo (callos de res), limpios y cortados en trozos pequeños
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, cortados en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos
• 1 pimiento verde, cortado en trozos
• 1 taza de tomate triturado (puedes usar tomate en lata o fresco)
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 litros de caldo de res (o agua)
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 limón (opcional, para servir)
• Rodajas de aguacate (opcional, para servir)

Modo de preparación

Preparar los ingredientes:

Limpia bien el mondongo y córtalo en trozos pequeños para facilitar su cocción. Asegúrate de retirar cualquier exceso de grasa o tejido conectivo.
Cocinar el mondongo:

En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.
Añade la cebolla picada y los dientes de ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes, lo que tomará unos 5 minutos.
Agrega los trozos de mondongo a la olla y cocina durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mondongo esté ligeramente dorado. Este proceso ayuda a desarrollar los sabores desde el principio.
Añadir las verduras y especias:

Incorpora los pimientos rojo y verde, las zanahorias y los tallos de apio cortados. Revuelve bien para combinar.
Añade el tomate triturado, el cilantro, el perejil, las hojas de laurel, el comino, el orégano, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Mezcla bien para asegurarte de que todas las verduras y especias estén bien distribuidas.
Cocinar a fuego lento:

Vierte los 2 litros de caldo de res (o agua) en la olla. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante 2-3 horas. Este largo tiempo de cocción es crucial para que el mondongo se vuelva tierno y absorba todos los sabores de las especias y verduras.
Agregar las papas:

Después de 2-3 horas, añade las papas cortadas en cubos a la olla.
Cocina por otros 20-30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la sopa haya espesado ligeramente.
Ajustar y servir:

Prueba el caldo y ajusta la sazón si es necesario. Puedes añadir más sal, pimienta, o incluso un poco más de comino o pimentón si deseas intensificar los sabores.
Sirve el caldo de mondongo caliente, acompañado de rodajas de limón para exprimir al gusto y rodajas de aguacate si lo deseas. Estos ingredientes opcionales añaden un toque fresco y cremoso que complementa perfectamente la riqueza del caldo.

Consejos y Conclusión

Consejos adicionales:

Cocción lenta: Si tienes tiempo, considera cocinar el mondongo en una olla de cocción lenta a baja temperatura durante 6-8 horas para obtener una textura aún más tierna.
Variaciones: Puedes agregar otras verduras como yuca o plátano verde para enriquecer aún más el caldo.
Conservación: El caldo de mondongo se conserva bien en la nevera por varios días y, de hecho, los sabores se intensifican con el tiempo. También puedes congelarlo en porciones para disfrutarlo más adelante.
Conclusión:

El caldo de mondongo es una sopa reconfortante y llena de sabor que, con un poco de tiempo y cuidado, puede convertirse en un platillo memorable en tu hogar. Perfecto para compartir en familia o con amigos, este caldo no solo satisface el apetito, sino que también reconforta el alma. Prepáralo en esos días en los que buscas un alimento nutritivo y cálido, y disfruta de la rica tradición culinaria que este platillo representa.