Descripción

La Birria de Res es un plato emblemático de la gastronomía mexicana, originario del estado de Jalisco, que ha conquistado paladares a nivel mundial por su sabor intenso y su versatilidad. Tradicionalmente preparada para celebraciones especiales, la birria es un estofado que combina carne de res con una mezcla de chiles y especias que le confieren su característico sabor ahumado y ligeramente picante. Este platillo, que puede servirse tanto en tacos como en consomé, es una verdadera muestra de la riqueza culinaria de México, y su preparación, aunque lleva tiempo, es un proceso que vale cada minuto dedicado. La receta que te presentamos a continuación es una versión auténtica que te permitirá llevar los sabores de México a tu mesa.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (preferiblemente con hueso para mayor sabor)
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles anchos
• 2 chiles pasilla
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 tomates medianos
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza de caldo de res
• Aceite vegetal

Modo de preparación

Preparación de los Chiles: Comienza limpiando los chiles, retirando las semillas y las venas. Luego, en una sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles hasta que empiecen a liberar su aroma. Esto ayudará a intensificar su sabor. Una vez tostados, sumérgelos en agua caliente durante 15 minutos para que se hidraten.

Preparación de la Salsa: Mientras los chiles se hidratan, pica la cebolla y el ajo finamente. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, luego agrega el ajo y cocina por un par de minutos más. Añade los tomates picados y cocina hasta que se deshagan. Una vez que los chiles estén hidratados, licúalos junto con la mezcla de tomate, laurel, canela, comino, orégano, tomillo, sal, pimienta, y vinagre. Si la mezcla está muy espesa, añade un poco del agua en la que hidrataste los chiles o caldo de res. Procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

Marinación de la Carne: Coloca la carne en un recipiente grande y vierte la salsa sobre ella, asegurándote de que toda la carne esté bien cubierta. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla durante toda la noche para que absorba bien los sabores.

Cocción: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sella la carne marinada por todos lados hasta que esté dorada. Luego, añade el resto de la marinada y el caldo de res. Cocina a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tan suave que se deshaga fácilmente con un tenedor.

Servir: Una vez lista, puedes desmenuzar la carne y servirla en tacos con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro y un toque de limón. También puedes servirla como consomé, acompañado de la misma salsa y un poco de arroz o frijoles.

Consejos y Conclusión

Dica Bonus:

Para llevar tu birria de res al siguiente nivel, prueba añadir un toque de jugo de naranja a la marinada. Este ingrediente, aunque no es tradicional, aporta un sutil dulzor y una acidez que equilibran maravillosamente el picante y la intensidad de los chiles. Además, si quieres un consomé más espeso, puedes agregar una papa pelada y cortada en cubos durante la cocción; esta se deshará y espesará el caldo de manera natural.
Conclusión:

La birria de res es mucho más que un simple estofado; es una experiencia culinaria que reúne tradición, sabor y calidez en cada bocado. La combinación de especias y chiles crea un perfil de sabor profundo que envuelve el paladar y deja una impresión duradera. Aunque su preparación requiere tiempo y dedicación, el resultado final es un plato que no solo satisface, sino que también cuenta una historia de cultura y herencia mexicana. Perfecto para compartir en reuniones familiares o para sorprender a tus invitados con un auténtico sabor de México, este platillo se convertirá en un favorito en tu cocina. ¡Atrévete a prepararlo y disfruta de una verdadera joya gastronómica!