Descripción

Este bizcocho de limón sin gluten es perfecto para quienes buscan una opción ligera, esponjosa y llena de sabor. Con harina de almendra y maicena, logra una textura suave y un toque cítrico que lo hace irresistible. Es ideal para acompañar con un té o café y es apto para personas sensibles al gluten.

Ingredientes

• Ralladura de 1 limón
• Zumo de 1 limón
• 150 g de azúcar
• 4 huevos (separando claras y yemas)
• 120 g de harina de almendra (o almendra molida)
• 50 g de harina de maíz (maicena)
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
• 50 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
• 1 pizca de sal

Modo de preparación

Preparar el molde:
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de 20 cm con un poco de aceite y cubre la base con papel de hornear para evitar que el bizcocho se pegue.

Montar las claras:
En un bol grande, bate las claras de huevo con la pizca de sal hasta obtener picos firmes. Este paso es clave para conseguir una textura esponjosa. Reserva las claras montadas.

Batir las yemas con el azúcar:
En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y haya duplicado su volumen. Incorpora la ralladura de limón, el zumo de limón y el aceite, mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporar los ingredientes secos:
Tamiza la harina de maíz y la levadura en polvo para eliminar grumos. Añádelos a la mezcla de yemas junto con la harina de almendra. Remueve con una espátula hasta obtener una masa uniforme.

Integrar las claras montadas:
Incorpora las claras montadas a la mezcla en tres tandas. Usa movimientos envolventes con una espátula para evitar que la masa pierda aire. Esto ayudará a mantener el bizcocho ligero y esponjoso.

Hornear:
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Enfriar y desmoldar:
Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, desmolda con cuidado y deja que termine de enfriarse completamente sobre una rejilla.

Opcional:
Antes de servir, puedes espolvorear azúcar glas sin gluten por encima o decorar con rodajas de limón para darle un toque fresco y decorativo.

Consejos y Conclusión

Asegúrate de que todos los ingredientes utilizados sean certificados sin gluten para evitar contaminación cruzada.
Si prefieres un sabor más intenso, agrega unas gotas de extracto de limón o más ralladura.
Guarda el bizcocho en un recipiente hermético para mantenerlo fresco durante 2-3 días.

Este bizcocho esponjoso de limón sin gluten es una opción deliciosa y saludable para disfrutar en cualquier momento. Su textura ligera y su aroma cítrico lo convierten en un postre irresistible, perfecto para compartir con familia y amigos. ¡Prepáralo y déjate conquistar por su sabor! 🍋✨