Descripción

El caldo de mondongo, también conocido como sopa de panza, es un plato tradicional en muchos países de América Latina y el Caribe. Su sabor rico y su textura única lo convierten en un favorito en días fríos o como un reconfortante alimento para compartir en familia. Preparar este platillo es una verdadera celebración de la cocina casera, y aquí te contamos cómo hacerlo paso a paso

Ingredientes

• Para el mondongo:
• 1 kg de panza (mondongo), limpia y troceada
• 2 litros de agua
• 1/4 taza de vinagre blanco
• Jugo de 1 limón
• Para el caldo:
• 2 zanahorias, peladas y picadas en cubos pequeños
• 2 papas, peladas y picadas en cubos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados o machacados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos (opcional)
• 1 taza de calabaza, picada en cubos
• 1 taza de garbanzos cocidos (opcional)
• 1 rama de apio, picada
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1/2 taza de arroz (opcional, para mayor sustancia)
• 1 ramita de cilantro fresco
• 1 ramita de perejil fresco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para sofreír

Modo de preparación

1. Limpia el mondongo
Lava la panza bajo agua corriente y frota con el vinagre y el jugo de limón para eliminar olores y residuos. Enjuaga bien y corta en trozos del tamaño que prefieras. Este paso es esencial para asegurar un resultado limpio y sabroso.

2. Cocina el mondongo
En una olla grande, coloca el mondongo con suficiente agua para cubrirlo. Agrega una pizca de sal y cocina a fuego medio durante 1-2 horas, o hasta que esté tierno. También puedes usar una olla de presión para reducir el tiempo de cocción a unos 45 minutos. Una vez listo, retira del agua y reserva.

3. Prepara el sofrito
En una sartén grande, calienta un poco de aceite. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates hasta que estén blandos y fragantes. Agrega el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4. Cocina el caldo
En una olla grande, agrega el sofrito, las zanahorias, las papas, la calabaza, el maíz y los garbanzos. Añade suficiente agua (o caldo de pollo) para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio. Cocina durante 15-20 minutos.

5. Incorpora el mondongo
Agrega el mondongo cocido a la olla junto con el arroz (si lo estás usando). Cocina a fuego lento durante 20 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen.

6. Finaliza con hierbas frescas
Cuando el caldo esté listo, retira las hojas de laurel y agrega el cilantro y perejil picados. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Consejos y Conclusión

Dica:
Acompañamiento perfecto: Sirve con una rodaja de limón y pan fresco o arepas. Esto complementará los sabores del caldo.
Variante local: En algunas regiones, se agrega leche de coco o ají picante para darle un toque especial al caldo.
Conservación: Este plato se conserva bien en el refrigerador por hasta 3 días y también puede congelarse.
Conclusión:
El caldo de mondongo es más que una receta; es una experiencia que evoca calidez y tradición. Perfecto para reuniones familiares o para reconfortar el cuerpo y el alma en días fríos. Anímate a preparar esta deliciosa sopa y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y amor. ¡Buen provecho! 🥄✨