Descripción

Los chiles en vinagre son un clásico de la gastronomía mexicana, particularmente populares en la región de Veracruz. Esta receta destaca por su combinación de sabores: el picante característico de los chiles jalapeños, el toque ácido del vinagre y el aroma de las especias. Ideales como acompañamiento, estos chiles aportan un contraste perfecto a tacos, tortas, quesadillas y carnes asadas.

Preparar chiles en vinagre caseros no solo es fácil, sino que también permite personalizar el nivel de picante y los matices del sabor según tus preferencias. Con pocos ingredientes y un método sencillo, puedes llevar a tu mesa un elemento imprescindible de la cocina mexicana.

Ingredientes

• 250 g de chiles jalapeños frescos
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• 2 dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel (opcional)

Modo de preparación

Lava bien los chiles jalapeños bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad. Córtalos en rodajas finas, ajustando el grosor según tu preferencia. Si deseas reducir el picante, retira las semillas antes de cortarlos.

En una olla pequeña, mezcla el vinagre blanco, el agua, los dientes de ajo, la sal, el azúcar, los granos de pimienta y la hoja de laurel, si decides usarla. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que hierva, removiendo ocasionalmente para disolver la sal y el azúcar.

Cuando la mezcla llegue a ebullición, agrega las rodajas de chiles jalapeños. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, asegurándote de que los chiles absorban los sabores del líquido.

Retira la olla del fuego y deja que los chiles y el líquido se enfríen a temperatura ambiente. Este paso es importante para que los sabores se asienten correctamente.

Transfiere los chiles y el líquido de encurtido a un frasco esterilizado con tapa hermética. Asegúrate de cubrir completamente los chiles con el líquido para garantizar su conservación.

Guarda el frasco en el refrigerador y permite que los chiles reposen durante al menos 24 horas antes de consumirlos. Este tiempo de reposo permitirá que los sabores se intensifiquen y que los chiles adquieran su característico sabor.

Consejos y Conclusión

Para una versión más aromática, puedes añadir especias adicionales como clavos de olor, semillas de mostaza o rodajas de zanahoria al líquido de encurtido. Si prefieres un toque más suave, sustituye una parte del vinagre con jugo de naranja para equilibrar el sabor ácido.

Los chiles en vinagre caseros son una adición versátil y deliciosa para cualquier comida. Su sabor equilibrado entre lo picante, lo ácido y lo especiado realza una variedad de platillos y les aporta un toque tradicional mexicano. Prepararlos en casa no solo es sencillo, sino que también te permite experimentar con diferentes sabores y niveles de picante.

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