Descripción

El chicharrón es una de esas delicias irresistibles que nos transporta a la cocina tradicional, con su textura crujiente y su sabor profundo y adictivo. Si alguna vez has probado un chicharrón bien inflado, dorado y ligero como el aire, sabes que no hay comparación. Pero, ¿sabías que puedes hacerlo en casa con unos pocos ingredientes y algunos trucos clave?

Aquí aprenderás a preparar el chicharrón perfecto, con ese crujido espectacular y un acabado inflado que te hará olvidar los que venden en el mercado. Sigue este paso a paso y sorprende a todos con un chicharrón casero que te hará quedar como un experto en la cocina. ¡Manos a la obra! 🚀✨

Ingredientes

• ✔ 1 kg de piel de cerdo con un poco de grasa
• ✔ 2 litros de agua
• ✔ 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
• ✔ 1 cucharada de sal gruesa
• ✔ Aceite vegetal (suficiente para freír)

Modo de preparación

Preparar la piel del cerdo para un crujido extremo
Es muy importante partir de una piel de cerdo limpia y bien seca. Si tiene demasiado exceso de grasa, retira un poco, pero no completamente, ya que un poco de grasa ayuda a que el chicharrón quede más sabroso y crocante.

Con un cuchillo afilado, corta la piel en trozos grandes para facilitar su manipulación.

Cocción previa: el truco para que inflen
Coloca la piel en una olla grande y cúbrela con los 2 litros de agua. Agrega la sal y el bicarbonato de sodio, que ayudan a que la piel se hinche y se vuelva ultra crujiente.

Cocina a fuego medio por 1 hora, removiendo de vez en cuando. Este proceso elimina impurezas y cambia la estructura de la piel, haciéndola más ligera y lista para el siguiente paso.

Secado: el secreto para una textura espectacular
Una vez cocida, escurre bien la piel y colócala sobre una rejilla o una bandeja con papel absorbente. Déjala secar al aire durante al menos 12 horas, o hasta que la piel esté completamente seca y dura.

Si quieres acelerar el proceso, puedes meterla en el horno a 90°C (195°F) durante 2 horas con la puerta entreabierta. Este paso es clave para lograr ese crujido inigualable.

Corte estratégico para un chicharrón parejo
Cuando la piel esté completamente seca, córtala en tiras o cuadritos pequeños. Esto garantizará que al freírlos, se cocinen uniformemente y se inflen de manera pareja.

Fritura: el momento de la magia del chicharrón
Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C (350°F). El aceite debe estar bien caliente antes de añadir los trozos de piel, ya que esto hará que se inflen correctamente.

🔹 TRUCO: Para saber si el aceite está listo, coloca un pedacito de piel en el aceite; si burbujea y sube rápidamente a la superficie, ¡es hora de freír!

Fríe los trozos de piel en tandas, sin llenar demasiado la sartén. En 3 a 5 minutos, los chicharrones comenzarán a inflarse y dorarse. Usa una espumadera para sacarlos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

¡El toque final para realzar su sabor!
Mientras aún estén calientes, espolvorea los chicharrones con un poco más de sal gruesa. Si te gusta innovar, también puedes añadir:

✔ Un toque de limón para un sabor más vibrante 🍋
✔ Un poco de ají en polvo o pimienta para un toque picante 🔥
✔ Un espolvoreo de ajo en polvo para potenciar el sabor

Consejos y Conclusión

✅ El secado es clave: No te saltes este paso, ya que una piel mal seca no se inflará bien y no quedará crujiente.
✅ Freír en aceite caliente: Si el aceite no está lo suficientemente caliente, los chicharrones absorberán demasiada grasa y no quedarán crocantes.
✅ No sobrecargues la sartén: Fríe en tandas para que todos los chicharrones tengan espacio para inflarse correctamente.
✅ Usa un aceite con alto punto de humo: El aceite vegetal o de maíz son ideales para freír sin quemarse demasiado rápido.
✅ Guárdalos en un recipiente hermético: Si sobran (lo cual es difícil 😆), guárdalos bien para que conserven su textura crujiente.

El chicharrón es delicioso por sí solo, pero puedes disfrutarlo aún más con estas opciones:

🔥 Salsas: Acompáñalos con guacamole, salsa picante o chimichurri.
🥣 Guisos: Agrégales a un plato de frijoles o lentejas para un extra de sabor.
🥗 Ensaladas: Trocea los chicharrones y agrégales a una ensalada fresca para darle un toque crujiente.
🌮 Tacos y arepas: Son el relleno perfecto para tacos y arepas colombianas o venezolanas.

Hacer chicharrón en casa es una experiencia gratificante y deliciosa. Con unos simples trucos y paciencia, puedes lograr una versión que supera a cualquier chicharrón comprado. Su crujido espectacular y su increíble sabor harán que esta receta se convierta en una de tus favoritas.

Así que ¡anímate a prepararlos! No olvides compartir tu experiencia y tus fotos, porque sabemos que estos chicharrones serán un éxito total. 🚀🔥🥓