Descripción

El mole casero es un platillo tradicional lleno de historia y sabor, ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones especiales. Su combinación de chiles secos, semillas y especias crea una salsa espesa y aromática que complementa perfectamente al pollo. Preparado con paciencia y dedicación, este mole al fogón resaltará los sabores auténticos de la cocina mexicana.

Ingredientes

• 1/2 kilo de chiles ancho 🌶
• 1/2 kilo de chiles mulato 🌶
• 1/2 kilo de chiles pasilla 🌶
• 1/2 cebolla 🧅
• 2 dientes de ajo 🧄
• 1 plátano macho en rodajas 🍌
• 1 bolillo 🥖
• 1 tortilla 🌮
• Piloncillo al gusto 🍯
• 120 gramos de pasitas 🍇
• 120 gramos de nuez 🌰
• 120 gramos de cacahuates 🥜
• 120 gramos de pepitas de pipián 🎃
• 120 gramos de ajonjolí ⚪
• Una pizca de canela 🌿
• Una pizca de clavos de olor 🌸
• Una pizca de pimienta negra ⚫
• 1 barra de chocolate Abuelita 🍫
• Sal de grano al gusto 🧂
• 3 cucharadas de manteca de cerdo 🐷
• Azúcar al gusto 🍬
• 3 cucharadas de fondo de pollo 🍗
• 3 pollos medianos (puede ser de rancho o de granja) 🐓

Modo de preparación

Tuesta y Fríe los Ingredientes:Comienza tostando todas las semillas en un comal o sartén seco hasta que desprendan su aroma. Luego, fríe los chiles secos, el ajo, la cebolla, las pasas y el plátano macho en un poco de manteca de cerdo. Resérvalos y remójalos con un poco del caldo del pollo que hervirás más adelante.

Licúa y Sofríe la Mezcla:Licúa los ingredientes fritos junto con las semillas tostadas hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, sofríe esta mezcla con la manteca de cerdo en una cazuela grande. A medida que lo hagas, ajusta el sazón agregando sal y azúcar al gusto.

Cocina el Pollo:Mientras tanto, hierve los pollos en suficiente agua con sal hasta que estén bien cocidos. Una vez listos, desmenúzalos y reserva el caldo para integrarlo a la salsa.

Incorpora el Caldo y Cocina a Fuego Lento:Vierte el caldo de los pollos en la cazuela con la mezcla del mole. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa y bien integrada. Ajusta los sabores según sea necesario.

Sirve y Disfruta:Sirve el mole caliente acompañado de pollo desmenuzado y tortillas recién hechas. Puedes decorarlo con un poco de ajonjolí para un toque final auténtico. ¡Disfruta de esta receta casera llena de tradición y sabor!

Consejos y Conclusión

Si deseas un mole con un sabor más intenso, puedes agregar un toque de almendras o avellanas tostadas a la mezcla. Además, puedes conservarlo en refrigeración hasta por una semana para disfrutarlo en diferentes platillos.

El mole casero al fogón es una receta que une tradición y sabor en cada bocado. Su preparación requiere dedicación, pero el resultado es una salsa espesa, aromática y llena de matices. Ya sea para una celebración especial o un domingo en familia, este platillo siempre será un éxito en la mesa. ¡Anímate a prepararlo y comparte esta experiencia culinaria con tus seres queridos! 🌶🍗