Descripción

El Graffe Napolitano es un delicioso postre frito típico de la región de Nápoles, en Italia. Estos donuts esponjosos y aromatizados, que tradicionalmente se preparan con patatas en la masa, son perfectos para acompañar un café o disfrutar como merienda. Su textura suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera, junto con el toque dulce del azúcar, los convierten en una verdadera tentación para los amantes de la repostería. Prepararlos en casa te permitirá experimentar un poco de la rica tradición napolitana en tu propia cocina

Ingredientes

• Para el latte de levadura:
• 5 cucharadas de harina tipo 00
• 2 cucharadas de levadura de cerveza fresca (10 gr)
• Para la masa:
• 300 gr de harina de Manitoba
• 125 gr de harina tipo 00
• 250 gr de patatas crudas
• 50 gr de mantequilla
• 50 ml de zumo de naranja
• 2 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de maní (para freír)
• Azúcar gruesa q.b. (para decorar)

Modo de preparación

Preparación del latte de levadura: En un bol pequeño, mezcla 5 cucharadas de harina tipo 00 con 2 cucharadas de levadura de cerveza fresca y una pequeña cantidad de agua tibia para formar una masa suave. Deja reposar en un lugar cálido durante unos 20-30 minutos o hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño y esté burbujeante.

Preparación de la masa: En un bol grande, tamiza las harinas (harina de Manitoba y harina tipo 00). Pela las patatas crudas, rállalas finamente y añádelas a la mezcla de harina. Incorpora la mantequilla derretida, el zumo de naranja, los huevos, el azúcar y el latte de levadura. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y suave. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté elástica y no se pegue a las manos.

Reposo de la masa: Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Formación de los graffe: Una vez que la masa haya leudado, divídela en porciones pequeñas y forma bolitas. Con el dedo, haz un agujero en el centro de cada bolita para darle la forma característica de los graffe. Coloca los graffe en una superficie enharinada y cúbrelos nuevamente con un paño para dejarlos reposar durante otros 30 minutos.

Freír los graffe: En una sartén profunda, calienta el aceite de maní a fuego medio-alto. Fríe los graffe en tandas, asegurándote de que se doren uniformemente por ambos lados. Una vez dorados, retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Decorar y servir: Mientras aún están calientes, espolvorea los graffe con azúcar gruesa para cubrirlos completamente. Sirve inmediatamente y disfruta de estos deliciosos dulces napolitanos

Consejos y Conclusión

Sugerencia adicional:
Para un toque más aromático, puedes añadir ralladura de limón o naranja a la masa, lo que le dará un sabor fresco y cítrico que complementa perfectamente la dulzura del graffe. Además, si prefieres un graffe más ligero, puedes hornearlos en lugar de freírlos, aunque la versión frita es la más tradicional y auténtica.

Conclusión:
El Graffe Napolitano es una verdadera joya de la repostería italiana, y prepararlos en casa te permite disfrutar de su sabor auténtico y casero. Aunque el proceso de elaboración requiere tiempo y paciencia, el resultado final es absolutamente delicioso y vale la pena cada esfuerzo. Estos donuts esponjosos, cubiertos de azúcar, son perfectos para cualquier ocasión especial o simplemente para darte un gusto dulce en cualquier momento del día. ¡Anímate a preparar esta receta y disfruta de un poco de la tradición napolitana en tu hogar!