Descripción

El caldo de pescado es un plato reconfortante y lleno de tradición, ideal para deleitarse en cualquier época del año. Esta receta captura la esencia de la cocina costera, combinando ingredientes frescos y vibrantes en un caldo rico y sabroso. Perfecto para compartir en familia, este platillo destaca por su versatilidad y equilibrio de texturas, desde las verduras tiernas hasta la suculencia de los mariscos y el pescado rojo. Prepararlo es una experiencia culinaria que conecta con la tradición y el placer de disfrutar lo mejor del mar y la tierra.

Ingredientes

• Base del caldo:
• 2 pescados rojos, limpios
• 1 kilo de camarones, pelados y sin tripa
• 5 jitomates maduros
• 3 chiles secos (chipotle o serrano)
• 2 cubos de caldo de camarón
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 bolita de masa o 2 cucharadas de harina (para espesar el caldo)
• Verduras y hierbas:
• 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 1 manojo de epazote fresco
• Líquidos y sazonadores:
• Agua suficiente para cubrir los ingredientes
• Sal, al gusto

Modo de preparación

Preparación de los ingredientes: Limpia cuidadosamente los pescados rojos y los camarones. Retira las cáscaras y las tripas de los camarones, reservando ambos por separado. Asa los chiles secos en un comal caliente, cuidando que no se quemen, para realzar su aroma y sabor. Hierve los jitomates junto con los chiles asados hasta que estén suaves. Esto permitirá que la mezcla base tenga una textura homogénea y un sabor intenso.

Preparación de la base del caldo: Licúa los jitomates cocidos con los chiles, la cebolla, los ajos, los cubos de caldo de camarón y la masa o harina. Agrega un poco de agua para facilitar la mezcla. Este licuado formará el corazón del caldo, con un color rojizo característico y una textura espesa.

En una cacerola grande, vierte la mezcla licuada y caliéntala a fuego medio hasta que comience a hervir. Revuelve constantemente para evitar que se pegue al fondo. Una vez que el caldo alcance un hervor suave, añade agua suficiente para cubrir los ingredientes restantes.

Incorporación de las verduras y mariscos: Agrega las zanahorias y las papas al caldo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén casi tiernas, lo que tomará unos 15 minutos. Añade el epazote fresco, cuyo aroma único elevará el sabor del caldo.

Incorpora los camarones y deja que se cocinen durante 3 a 5 minutos, cuidando de no sobrecocerlos para que mantengan su textura jugosa. Finalmente, introduce los pescados rojos al caldo y cocina durante otros 3 minutos. Prueba la sal y ajusta según sea necesario.

Presentación y servicio: Sirve el caldo caliente en tazones grandes, asegurándote de incluir una buena porción de pescado, camarones, verduras y caldo en cada plato. Puedes acompañarlo con tortillas recién hechas y un toque de limón para realzar los sabores.

Consejos y Conclusión

Para un toque más picante, puedes añadir unas gotas de salsa de chile habanero al momento de servir. Si prefieres un caldo más ligero, sustituye la masa o harina por una porción de arroz cocido, que también añade una textura interesante al plato.

El caldo de pescado es mucho más que una receta; es una celebración de la frescura y riqueza de los ingredientes del mar y la tierra. Su elaboración, aunque sencilla, refleja la tradición y el amor por la cocina casera. Perfecto para días frescos o como un platillo principal en una comida especial, este caldo promete conquistar paladares y corazones.

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