Descripción

panadería y en la mesa de muchos hogares durante el desayuno o la merienda. Su masa suave y esponjosa, combinada con el dulzor y la cremosidad de la crema pastelera, las convierte en un deleite irresistible. Prepararlas en casa no solo te permite disfrutar de su frescura, sino también personalizarlas a tu gusto y compartir la experiencia de su elaboración con familiares y amigos.

Ingredientes

• Para la masa:
• 1 kg de harina 0000
• 250 g de azúcar
• 3 huevos
• 40 g de levadura fresca
• 400 cc de leche tibia
• 100 g de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de sal
• Para pintar:
• 1 huevo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de leche
• Para la crema pastelera:
• 500 cc de leche
• 3 huevos
• 200 g de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de harina común
• Esencia de vainilla al gusto

Modo de preparación

Activación de la levadura:

Disuelve la levadura fresca en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar. Mezcla bien y deja reposar durante 5 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie, indicando que la levadura está activa.

Preparación de la masa:

En una superficie limpia, forma una corona con la harina, esparciendo la sal en los bordes para evitar el contacto directo con la levadura. En el centro, coloca el azúcar, los huevos y la mezcla de leche con levadura. Comienza a integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera, incorporando gradualmente la harina. Una vez que la masa empieza a formarse, añade la manteca en cubos pequeños y continúa amasando hasta obtener una masa homogénea, elástica y suave. Este proceso puede llevar entre 10 y 15 minutos de amasado continuo.

Primer levado:

Coloca la masa en un bol ligeramente enharinado o aceitado, cúbrela con un paño limpio o film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante 30 a 40 minutos, o hasta que duplique su tamaño. Este primer levado es esencial para desarrollar la textura esponjosa característica de las facturas.

Formado de las piezas:

Una vez que la masa ha levado, transfiérela a una superficie ligeramente enharinada y desgasifícala suavemente amasando por un par de minutos. Divide la masa en porciones iguales, formando bollitos del tamaño deseado para tus facturas. Colócalos en una bandeja para horno previamente engrasada o forrada con papel manteca, dejando un pequeño espacio entre ellos para que al crecer se unan ligeramente, lo que ayudará a mantener la humedad durante la cocción. Cubre los bollitos con un paño y déjalos reposar durante 5 minutos adicionales.

Formado del hueco para la crema:

Con la palma de la mano, aplana ligeramente cada bollito. Luego, con los dedos o utilizando una herramienta adecuada, forma un hueco en el centro de cada pieza, donde se colocará la crema pastelera. Es importante que el hueco sea lo suficientemente profundo para contener una buena cantidad de crema sin que se desborde durante la cocción.

Preparación de la crema pastelera:

En una cacerola, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la leche, reservando medio vaso para disolver la maicena y la harina. Mezcla la maicena y la harina con la leche reservada hasta que no queden grumos, y luego incorpóralo a la cacerola. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue o se formen grumos. Cuando la mezcla comience a espesar y burbujear, retira del fuego, añade la esencia de vainilla y mezcla bien. Cubre la superficie de la crema con film transparente en contacto directo para evitar que se forme una costra y deja enfriar a temperatura ambiente.

Montaje y horneado:

Precalienta el horno a 200°C. Mezcla el huevo, la leche, el azúcar y la sal destinados para pintar, y con esta mezcla, pincela cuidadosamente los bordes de cada bollito, evitando el hueco central. Con una manga pastelera o una cuchara, rellena generosamente cada hueco con la crema pastelera preparada. Espolvorea un poco de azúcar sobre la crema para obtener un acabado brillante y dulce. Hornea durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las facturas estén doradas tanto en la superficie como en la base. El tiempo de cocción puede variar según el horno, por lo que es recomendable vigilarlas para evitar que se quemen.

Consejos y Conclusión

Variedades de relleno: Además de la crema pastelera, puedes experimentar con otros rellenos como dulce de leche, mermeladas o incluso chocolate para diversificar tus facturas.
Decoración: Una vez horneadas y aún calientes, puedes pincelar las facturas con almíbar para darles un brillo adicional y espolvorear coco rallado o azúcar impalpable para un toque decorativo.
Conservación: Las facturas son más deliciosas el mismo día de su preparación. Sin embargo, puedes conservarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por uno o dos días. Si deseas mantenerlas por más tiempo, es recomendable congelarlas una vez frías y recalentarlas ligeramente en el horno antes de consumir.
Elaborar facturas con crema pastelera en casa es una experiencia gratificante que te permite disfrutar de un clásico de la repostería argentina con un toque personal. La combinación de una masa tierna y esponjosa con la suavidad de