Descripción

Las carrilleras de ternera en salsa son un plato clásico de la cocina española que destaca por su textura melosa y su profundo sabor. Este guiso, ideal para reuniones familiares o para sorprender a tus invitados, combina la jugosidad de la carne con una salsa rica y aromática. Aunque requiere tiempo de cocción lenta, el resultado final vale cada minuto. ¡Descubre cómo preparar esta receta irresistible!

Ingredientes

• Para el guiso:
• 1 kg de carrilleras de ternera, limpias
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 litro de caldo de carne
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Opcional para servir:
• Patatas fritas, puré de patatas o arroz blanco

Modo de preparación

Preparación de las carrilleras:
Comienza limpiando las carrilleras para eliminar cualquier resto de grasa o membranas. Sazónalas generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

Sellado de la carne:
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Dora las carrilleras por ambos lados durante unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén selladas y adquieran un color dorado. Este paso es crucial para intensificar el sabor del guiso. Una vez listas, retíralas y resérvalas en un plato.

Preparación del sofrito:
En la misma cazuela y utilizando el aceite restante, sofríe las cebollas, las zanahorias, el ajo y el pimiento rojo a fuego medio. Cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse. Esto aportará una base aromática al plato.

Incorporación de los tomates:
Añade los tomates picados al sofrito y cocina durante 5 minutos más. Remueve para integrar los sabores y permitir que los tomates se deshagan ligeramente.

Espesado y condimentos:
Espolvorea la harina y el pimentón dulce sobre las verduras. Mezcla bien y cocina durante 1 minuto para eliminar el sabor crudo de la harina. Este paso ayudará a espesar la salsa y darle un color y aroma característicos.

Añadir el caldo y las carrilleras:
Vierte el caldo de carne poco a poco mientras remueves constantemente para evitar grumos. Incorpora las hojas de laurel y vuelve a colocar las carrilleras en la cazuela, asegurándote de que queden completamente cubiertas por la salsa.

Cocción lenta:
Tapa la cazuela y reduce el fuego a bajo. Cocina las carrilleras a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. La carne estará lista cuando se deshaga fácilmente con un tenedor.

Acabado de la salsa:
Si prefieres una salsa más fina, retira las carrilleras y tritura el contenido de la cazuela con una batidora de mano. Vuelve a introducir la carne en la salsa y ajusta la sal si es necesario

Consejos y Conclusión

Dica:
Para un toque extra de sabor, puedes añadir un chorrito de vino tinto al sofrito antes de agregar el caldo de carne. Además, este plato se puede preparar con un día de antelación; los sabores se intensifican después de reposar.

Conclusión:
Las carrilleras de ternera en salsa son una joya culinaria que combina tradición y sabor en cada bocado. Sirve este delicioso guiso acompañado de patatas fritas crujientes, puré de patatas cremoso o arroz blanco para completar una comida perfecta. No olvides compartir esta receta con tus seres queridos y disfrutar juntos de este plato reconfortante. ¡Buen provecho! 🥘