Descripción

El estofado de abuela es un plato reconfortante y lleno de sabor que evoca la tradición y el cariño en cada bocado. Con carne de ternera tierna, vegetales frescos y un caldo aromático enriquecido con vino tinto, este guiso es ideal para compartir en familia durante los días fríos.

Ingredientes

• 1 kg de carne de ternera (cortada en trozos)
• 2 patatas (peladas y chascadas)
• 1 cebolla (picada finamente)
• 1 rama de apio (picada)
• 1 zanahoria (pelada y cortada en rodajas)
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 vaso de vino tinto
• 1 taza de guisantes
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 3 cucharadas de puré de tomate concentrado
• Aceite de oliva (para sofreír)
• Sal y pimienta (al gusto)

Modo de preparación

Preparar la carne:
Corta la carne de ternera en trozos del tamaño deseado. Salpimenta generosamente.

Sofreír la carne:
En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Dora los trozos de carne en tandas para que se sellen bien y mantengan sus jugos. Retira la carne y resérvala.

Preparar los vegetales:
En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el apio y la zanahoria, y rehoga todo junto durante unos 5 minutos.

Incorporar el tomate y las especias:
Añade las cucharadas de puré de tomate concentrado, una pizca de sal, pimienta y el tomillo seco. Remueve bien para que los sabores se mezclen.

Cocinar el estofado:
Vuelve a colocar la carne en la cacerola. Espolvorea la harina sobre la mezcla y remueve bien para que se integre. Vierte el caldo y el vino tinto. Sube el fuego por 2 minutos para que el alcohol del vino se evapore. Luego, reduce el fuego, tapa la cacerola y deja que todo se cocine a fuego lento durante 2 horas, removiendo ocasionalmente.

Añadir las patatas:
Transcurridas las 2 horas, incorpora las patatas chascadas al guiso. Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 20-30 minutos.

Agregar los guisantes:
En los últimos 5 minutos de cocción, añade la taza de guisantes y remueve bien para que se calienten y se mezclen con el estofado.

Servir:
Sirve el estofado caliente en platos hondos, acompañado de pan fresco para disfrutar al máximo de la deliciosa salsa.

Consejos y Conclusión

Textura de las patatas: Chascar las patatas (cortarlas parcialmente y luego romperlas) ayuda a que suelten almidón y espesen ligeramente el guiso.
Tiempo de cocción: Cuanto más tiempo cocines el estofado a fuego lento, más tierna quedará la carne.
Variante: Si prefieres un toque más dulce, puedes añadir un puñado de ciruelas pasas al guiso junto con las patatas.

Este estofado de abuela es un plato tradicional que no solo llena la casa de aromas deliciosos, sino también el corazón de nostalgia y calidez. ¡Prepáralo y comparte un momento especial en tu mesa con esta receta clásica! 🍲✨