Descripción

La tarta de queso de La Viña es un postre emblemático originario del restaurante La Viña en San Sebastián, España. Su popularidad ha trascendido fronteras gracias a su textura cremosa y sabor intenso, conquistando a amantes de la repostería en todo el mundo. Lo que la distingue es su sencillez en la preparación y la ausencia de base, centrándose en una mezcla rica y suave que se hornea hasta obtener una superficie dorada y un interior fundente. Ideal para cualquier ocasión, esta tarta se ha convertido en un referente para los aficionados a los postres caseros.

Ingredientes

• 600 gramos de queso crema
• 300 ml de nata para montar (con al menos 35% de materia grasa)
• 4 huevos grandes
• 180 gramos de azúcar blanco
• 1 cucharada sopera rasa de maicena

Modo de preparación

Para comenzar, precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Mientras el horno alcanza la temperatura deseada, prepara la mezcla de la tarta. En un bol amplio, bate el queso crema con unas varillas hasta obtener una textura suave y sin grumos. Es fundamental que el queso esté a temperatura ambiente para facilitar este proceso.

Una vez que el queso esté cremoso, añade el azúcar y continúa batiendo hasta que se integre completamente. Este paso asegura que la tarta tenga el dulzor adecuado y una textura homogénea. A continuación, incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Es importante no añadir el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente mezclado, lo que ayuda a mantener una consistencia uniforme en la masa.

Tamiza la maicena sobre la mezcla y bate nuevamente hasta que no queden grumos. La maicena actúa como espesante, aportando estructura a la tarta sin hacerla pesada. Finalmente, vierte la nata y mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave. La nata aporta cremosidad y enriquece el sabor de la tarta.

Prepara un molde desmontable de aproximadamente 22 cm de diámetro. Corta un trozo grande de papel de horno, arrúgalo y luego extiéndelo para forrar el molde. Este truco permite que el papel se adapte mejor a las paredes del molde y evita que la tarta se pegue. Asegúrate de que el papel sobresalga por los bordes, ya que la tarta tiende a subir durante el horneado.

Vierte la mezcla en el molde forrado, asegurándote de que quede nivelada. Introduce el molde en el horno precalentado y hornea durante unos 40 minutos si prefieres una textura más cremosa en el centro, o hasta 50 minutos si la deseas más firme. Observa la tarta a partir de los 30 minutos; si notas que la superficie se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio para evitar que se queme.

Una vez transcurrido el tiempo de horneado, apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja que la tarta se enfríe dentro durante unas 3 horas. Este enfriamiento gradual ayuda a prevenir grietas en la superficie y permite que la tarta adquiera su consistencia característica. Después, cuando esté a temperatura ambiente, retírala del horno y colócala en el refrigerador, dejándola reposar al menos 4 horas, aunque es ideal dejarla toda la noche para que los sabores se asienten y la textura mejore.

Consejos y Conclusión

Variaciones: Aunque la receta original es exquisita tal cual, puedes experimentar añadiendo una base de galletas trituradas si prefieres una textura crujiente en la base. También puedes incorporar ralladura de limón o naranja a la mezcla para darle un toque cítrico y fresco.

Presentación: Al servir, puedes acompañar cada porción con una cucharada de mermelada de frutos rojos o un coulis de frutas frescas para complementar el sabor del queso. Una hoja de menta fresca también puede añadir un toque de color y frescura al plato.

Conservación: La tarta se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días. Asegúrate de cubrirla con film transparente o guardarla en un recipiente hermético para evitar que absorba olores de otros alimentos. Si deseas prepararla con anticipación, puedes congelarla una vez horneada y enfriada. Para consumirla, déjala descongelar en el refrigerador durante unas horas antes de servir.
Preparar la tarta de queso de La Viña en casa es una experiencia gratificante que te permitirá disfrutar de un postre clásico y delicioso con un mínimo esfuerzo. Su textura suave y sabor rico la convierten en el broche de oro perfecto para cualquier comida o celebración. Además, su versatilidad te permite adaptarla a tus gustos personales, añadiendo ingredientes o acompañamientos que realcen su sabor. Anímate a probar esta receta y sorprende a tus seres queridos con una tarta que, sin duda, se convertirá en una de sus favoritas.

Si te ha gustado esta receta, te invitamos a explorar otras delicias en nuestro sitio web, donde encontrarás una variedad de postres y platos para todas las ocasiones. No dudes en compartir tus resultados y experiencias en los comentarios, ¡nos encantaría saber cómo te ha ido!