Descripción

Los tacos al pastor son un clásico de la gastronomía mexicana que combina carne de cerdo marinada con sabores cítricos y especias, acompañada de rodajas de piña asada. Este platillo es el resultado de la influencia de la cocina árabe en México, específicamente del shawarma, pero adaptado a los ingredientes y sabores locales. El uso del achiote, los chiles guajillos y la piña le da a estos tacos un sabor único, mientras que el trompo o la bandeja de horno permite que la carne se cocine lentamente hasta alcanzar una textura suave por dentro y crujiente por fuera.

Esta receta te guiará para preparar unos tacos al pastor llenos de sabor, perfectos para compartir en una comida familiar o una reunión con amigos. Con ingredientes simples y una preparación que permite que los sabores se desarrollen lentamente, estos tacos se convertirán en un favorito en tu hogar

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo)
• 1 piña
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 3 chiles guajillos
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de achiote
• Tortillas de maíz
• Cilantro y cebolla picada para acompañar

Modo de preparación

Marinado de la carne:
Comienza cortando la carne de cerdo en trozos pequeños o tiras finas, ideales para su posterior cocción. Coloca la carne en un recipiente grande y agrégale el vinagre de manzana, el jugo de naranja, el achiote, la cebolla blanca finamente picada y los dientes de ajo triturados. La mezcla de estos ingredientes no solo dará sabor a la carne, sino que también ayudará a ablandarla. Cubre la carne y déjala marinar en el refrigerador por al menos 2 horas; si tienes tiempo, puedes dejarla toda la noche para obtener un sabor aún más intenso.

Preparación de la salsa:
Mientras la carne se marina, prepara la salsa. Remoja los chiles guajillos en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen. Una vez que estén blandos, colócalos en la licuadora junto con trozos de piña fresca y un poco del agua de remojo de los chiles. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Agrega sal al gusto. Esta salsa picante con un toque dulce de la piña complementará a la perfección los tacos al pastor.

Cocción de la carne:
Para la cocción, puedes utilizar un trompo, que es la forma tradicional, o una bandeja para horno. Si usas un trompo, ensarta la carne de cerdo marinada alternando con rodajas de piña para que los jugos de la fruta impregnen la carne durante la cocción. Si prefieres el horno, distribuye la carne y las rodajas de piña en una bandeja de horno y cocina a temperatura alta (alrededor de 200°C) hasta que la carne esté dorada y crujiente por fuera, pero jugosa por dentro.

Montaje de los tacos:
Una vez que la carne esté cocida, córtala en finas tiras o trozos pequeños. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Sirve la carne de cerdo sobre las tortillas calientes, añade una cucharada generosa de la salsa de piña y corona los tacos con cebolla picada y hojas frescas de cilantro

Consejos y Conclusión

Dica bônus:
Para darle un toque extra a tus tacos al pastor, puedes tostar ligeramente las tortillas en el comal para obtener una textura crujiente y un sabor ahumado que complementará a la perfección la carne de cerdo. Si te gustan los sabores picantes, también puedes agregar un poco de salsa de chile habanero o jalapeños encurtidos como acompañamiento.

Conclusión:
Los tacos al pastor son un ejemplo de la fusión perfecta entre técnicas tradicionales y sabores locales. Aunque el proceso de marinado y cocción puede parecer largo, el resultado final vale cada minuto de espera. La combinación de la carne de cerdo marinada con el dulce jugo de la piña, junto con las tortillas de maíz y los frescos acompañamientos, ofrece una explosión de sabores en cada bocado. Sirve estos tacos en tu próxima reunión y asegúrate de tener suficientes, ¡porque volarán del plato!