Descripción

La barbacoa de pollo es un platillo que destaca por sus sabores profundos y especiados, resultado de una marinada rica en chiles y especias, que se cocina lentamente al vapor con hojas de plátano. Este método de cocción al vapor permite que el pollo absorba todos los aromas de los chiles y especias, manteniendo su jugosidad y logrando una textura suave y tierna. Este platillo, aunque tradicionalmente preparado con carnes rojas, es igualmente delicioso cuando se utiliza pollo, ofreciendo una opción más ligera pero igualmente sabrosa

Ingredientes

• 3 kg de pollo en piezas
• 12 chiles guajillo
• 3 chiles ancho
• 2 chiles chipotle
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 6 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 3 ramitas de tomillo
• 1/2 cucharadita de comino
• 20 pimientas negras
• 10 pimientas gordas
• 7 clavos de olor
• 1.5 cucharadas de orégano seco
• 1 trozo de canela
• Sal al gusto
• Hojas de plátano
• Hojas de aguacate (opcional)

Modo de preparación

Preparación de los chiles y especias:
Comienza sofriendo los chiles guajillo, ancho y chipotle junto con la cebolla y los ajos en un poco de aceite caliente. Este proceso toma alrededor de 2 minutos, solo hasta que los chiles se tornen ligeramente dorados y fragantes. Después de sofreírlos, agrega agua o caldo de pollo a la sartén y deja que los chiles se suavicen completamente durante unos 5 minutos más. Este paso es clave para que los chiles estén lo suficientemente tiernos para licuarse.

Licuar la salsa:
Coloca los chiles suaves en la licuadora junto con el líquido de la cocción, los dientes de ajo, la cebolla, el vinagre de manzana y todas las especias: tomillo, comino, pimienta negra, pimienta gorda, clavos de olor, orégano y el trozo de canela. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y suave. Esta mezcla será el corazón del sabor de la barbacoa, llena de notas especiadas, ahumadas y ligeramente dulces.

Marinar el pollo:
Coloca las piezas de pollo en un recipiente grande y vierte la salsa licuada sobre ellas. Asegúrate de que todas las piezas estén bien cubiertas con la salsa para que absorban todo el sabor. Deja marinar el pollo por al menos 2 horas en el refrigerador. Si puedes dejarlo marinar toda la noche, el resultado será aún más sabroso, ya que los sabores se intensificarán.

Preparación de la vaporera:
Llena la vaporera con agua hasta la línea marcada y coloca una cama de hojas de plátano en el fondo. Las hojas de plátano no solo añaden sabor, sino que también ayudan a retener la humedad durante la cocción. Acomoda las piezas de pollo marinadas sobre las hojas de plátano, y si lo deseas, añade algunas hojas de aguacate, que aportarán un aroma herbal y profundo.

Cocción al vapor:
Lleva la vaporera a la lumbre y cocina el pollo durante aproximadamente 3 horas, verificando el nivel de agua cada hora para asegurarte de que no se quede sin líquido. La cocción lenta permitirá que el pollo se cocine suavemente, absorbiendo todos los sabores de las especias y las hojas de plátano, resultando en una carne suave y llena de sabor

Consejos y Conclusión

Dica bônus:
Para darle un toque extra a tu barbacoa de pollo, puedes servirla acompañada de tortillas de maíz calientes y una salsa de tomatillo verde o chile de árbol para agregar un toque picante. También puedes desmenuzar el pollo y servirlo en tacos con cebolla, cilantro y un chorrito de jugo de limón. Si te sobra barbacoa, puedes utilizarla en sándwiches o quesadillas al día siguiente, ¡sigue siendo deliciosa!

Conclusión:
La barbacoa de pollo es un platillo que combina la tradición de la cocina mexicana con un enfoque más ligero al utilizar pollo en lugar de carne roja. Aunque la preparación requiere tiempo y paciencia, el resultado final es un pollo increíblemente tierno y lleno de sabor, que hará que cada bocado sea una experiencia memorable. Perfecto para compartir en familia, este platillo te transportará a las raíces de la cocina mexicana. ¡Prepara esta barbacoa de pollo en casa y sorprende a todos con su delicioso sabor!