Descripción

El escabeche de berenjena es una receta rústica y sabrosa que no solo puede ser una deliciosa entrada, sino también un complemento ideal para tus platos principales. Esta preparación es perfecta para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea en un aperitivo acompañado de pan o como un acompañante fresco y lleno de sabor.

Las berenjenas tienen un sabor único y suave, que al ser marinadas en vinagre y aceites junto con hierbas aromáticas, presentan un sabor reconfortante y delicioso. Puedes disfrutar de las berenjenas en escabeche en ensaladas, en sandwiches o como guarnición de carnes. Este plato es muy versátil, y se puede adaptar a tus preferencias de sabor, ajustando las hierbas y especias que utilices.

La magia de este escabeche radica no solo en la combinación de suculentos ingredientes, sino también en el proceso de su preparación. Aunque requiere algo de tiempo, el resultado vale la pena. Cada bocado ofrece una explosión de sabor que hará que quieras seguir disfrutándolo. Te invito a aprender cómo hacer este exquisito escabeche de berenjena que cautivará a todos en tu hogar.

Ingredientes

• Tres berenjenas grandes
• Dos tazas de vinagre de manzana
• Tres tazas de aceite de oliva
• Hierbas como menta
• Orégano fresco al gusto
• Tres hojas de laurel
• Tres dientes de ajo

Modo de preparación

Para comenzar la preparación del escabeche de berenjena, es esencial lavar las berenjenas cuidando cada detalle. Debes asegurarte de eliminar cualquier residuo de tierra. Después de lavarlas, córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Para obtener la forma deseada, toma cada rodaja y córtala en bastones en diagonal, buscando que cada bastón tenga un ancho de aproximadamente un centímetro.

Uno de los pasos más importantes en la preparación del escabeche es el proceso de deshidratación. Coloca un trapo o un repasador de cocina en el fondo de un colador. Luego, comienza a acomodar las capas de berenjenas de manera que cubran el fondo, esparciendo sal entre cada una de las capas. Este proceso ayudará a eliminar el exceso de líquido de las berenjenas.

Cuando hayas terminado de colocar todas las berenjenas en el colador con la sal, cubre con un plato o tapa adecuada y añade peso encima. Este es un método tradicional que se utiliza para presionar las berenjenas, forzando que suelten su humedad. Es ideal dejar esto reposar toda la noche, aunque si el tiempo apremia, unas horas serán suficientes.

Por la mañana, retira las berenjenas del colador y déjalas sobre un repasador, asegurándote de quitar la mayor cantidad de humedad posible. Puedes darles un ligero estrujón, pero con cuidado de no romperlas. En una olla grande, mezcla el vinagre con la misma cantidad de agua y lleva esta mezcla a hervir a fuego alto.

Una vez que el agua y el vinagre alcancen el punto de ebullición, es momento de añadir los bastones de berenjena. Hierve las berenjenas durante solo tres minutos, ya que lo que buscamos es blanquearlas ligeramente y no cocinarlas completamente. Tras este corto tiempo, retíralas del fuego y colócalas en un colador para que escurra toda el agua de cocción.

Mientras tanto, pica finamente los dientes de ajo y las hierbas que has preparado. Cuando las berenjenas se hayan enfriado, mézclalas con el ajo y las hierbas en un bol grande. Asegúrate de mezclar todo bien y ajustar los condimentos según tu preferencia en ese momento. La combinación de estos ingredientes potenciará el sabor del escabeche.

Después de mezclar, debes envasar la preparación. Toma un frasco de vidrio que haya sido previamente esterilizado y comienza a llenar el frasco con las berenjenas. Es importante alternar capas de berenjenas con capas de aceite de oliva, presionando ligeramente con una cuchara de madera para evitar que queden burbujas de aire. Continúa este proceso hasta completar el frasco, asegurándote de que los bastones queden completamente cubiertos de aceite, lo que ayudará a su conservación.

Lo último que debes hacer antes de cerrar el frasco es presionar un poco más la mezcla con la cuchara para asegurarte de que no haya espacio vacío y que el aceite cubra por completo las berenjenas. Esto es esencial para asegurarte de que se conserven en las mejores condiciones. Con el frasco lleno de berenjenas y aceite, ahora puedes cerrar herméticamente el frasco.

Consejos y Conclusión

Para asegurarte de que el escabeche de berenjena tenga una larga vida útil, es fundamental la esterilización correcta de los frascos. Hierve las tapas en una olla con agua y, cuando el agua comience a soltar burbujas, retíralas y ciérralas sobre los frascos aún calientes. También puedes hervir los frascos en el agua durante unos diez minutos antes de llenar. Deja que todo se enfríe y asegúrate de almacenarlos en un lugar oscuro y fresco. Recuerda que el escabeche ganará sabor a medida que pase el tiempo, por ello te recomiendo dejarlo reposar entre una y dos semanas antes de consumirlo para disfrutar de toda su riqueza aromática.
El escabeche de berenjena es una receta que vale la pena incorporar a tu repertorio culinario. Su preparación no solo es fácil, sino que también es un excelente modo de aprovechar este ingrediente versátil que es la berenjena. Además, es una opción perfecta para conservar los sabores del verano y disfrutarlos en cualquier época del año. Ya sea que desees compartirlo con amigos y familiares o disfrutarlo solo, este escabeche representa la tradición y autenticidad de la cocina casera. Espero que te animes a probar esta deliciosa receta y la personalices según tus preferencias. ¡Buen provecho!