Descripción

Los xuxos de crema, también conocidos como pepitos de crema, son una delicia tradicional de la repostería española, especialmente popular en Cataluña. Estos dulces consisten en una masa esponjosa rellena de suave crema pastelera, frita hasta alcanzar un dorado perfecto y finalmente rebozada en azúcar, lo que les otorga una textura y sabor inigualables. Su origen se atribuye a la ciudad de Girona, donde se dice que un pastelero los creó en honor a un famoso payaso llamado "Xuxo". Con el tiempo, se han convertido en un referente de la bollería artesanal, evocando recuerdos de meriendas y celebraciones familiares. Prepararlos en casa permite disfrutar de su frescura y sabor auténtico, además de brindar la satisfacción de elaborar un postre tradicional con nuestras propias manos.

Ingredientes

• Para la masa:
• 100 g de harina de fuerza
• 15 g de levadura fresca de panadero
• 100 ml de leche tibia
• 250 g de harina de fuerza adicional
• 40 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• Ralladura de un limón
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar para rebozar
• Para la crema pastelera:
• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 1 vaina de vainilla o esencia al gusto

Modo de preparación

Preparación de la crema pastelera:

Comienza calentando la leche en una cacerola junto con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente. Mientras la leche se calienta, en un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Añade la maicena tamizada y mezcla bien hasta que no queden grumos. Cuando la leche esté a punto de hervir, retírala del fuego y vierte una pequeña cantidad sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar y evitar que el huevo se coagule. Luego, incorpora esta mezcla al resto de la leche en la cacerola, llevando todo a fuego medio sin dejar de remover. Cocina hasta que la crema espese y adquiera una consistencia suave y homogénea. Retira la vaina de vainilla, vierte la crema en un recipiente, cúbrela con film transparente en contacto directo para evitar que se forme una costra y deja enfriar completamente antes de usar.

Preparación de la masa (esponja):

En un bol, disuelve la levadura fresca en los 100 ml de leche tibia, asegurándote de que se integre por completo. Añade los 100 g de harina de fuerza y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Preparación de la masa principal:

Una vez que la esponja haya levado, incorpórale los 250 g de harina de fuerza adicionales, el azúcar, la mantequilla en pomada, los huevos y la ralladura de limón. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica. Si es necesario, amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos minutos para lograr la textura deseada. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora más, o hasta que doble su tamaño.

Formado de los xuxos:

Tras el segundo levado, vuelca la masa sobre una superficie enharinada y estírala con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Corta rectángulos de unos 10x14 cm. Coloca una porción de crema pastelera en el centro de cada rectángulo, a lo largo. Dobla la masa sobre el relleno, sellando bien los bordes para que la crema no se escape durante la fritura. Coloca los xuxos formados en una bandeja con papel de horno, cúbrelos y deja reposar durante 30 minutos para que leven ligeramente.

Fritura:

Calienta abundante aceite de girasol en una sartén profunda a fuego medio. El aceite no debe estar excesivamente caliente para evitar que los xuxos se doren demasiado rápido por fuera y queden crudos por dentro. Fríe los xuxos en tandas, evitando sobrecargar la sartén, hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Aún calientes, rebózalos en azúcar para que se adhiera bien.

Consejos y Conclusión

Para una variante deliciosa, puedes rellenar los xuxos con crema de chocolate o nata montada en lugar de crema pastelera. Además, si prefieres una opción más ligera, en lugar de freírlos, puedes hornear los xuxos a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados. Aunque la textura será diferente, seguirán siendo deliciosos.
Elaborar xuxos de crema en casa es una experiencia gratificante que nos conecta con la tradición y nos permite disfrutar de un dulce auténtico y lleno de sabor. Cada bocado nos transporta a momentos de antaño, evocando la calidez de las reuniones familiares y las meriendas compartidas. Te invitamos a explorar más recetas tradicionales en nuestro sitio y a compartir tus creaciones con amigos y familiares. La cocina es un espacio de encuentro y disfrute, y preparar estos xuxos es una manera perfecta de celebrarlo.