Descripción

El Bhatura es un pan frito tradicional de la gastronomía india, caracterizado por su textura inflada y crujiente por fuera, pero suave y esponjosa por dentro. Es una receta muy popular, especialmente en el norte de la India, donde se suele servir con el clásico Chole (guiso de garbanzos). La combinación de sémola, yogur y levadura le otorga una textura única y un sabor ligeramente ácido, que lo hace irresistible.

Este pan es ideal para acompañar platos especiados, sopas o incluso disfrutarlo solo, recién salido de la sartén. Aunque el proceso de reposo requiere paciencia, el resultado final hace que el esfuerzo valga la pena

Ingredientes

• Para la masa:
• 250 g de harina de trigo todo uso
• 15 g de levadura seca activa
• 1 cucharada de azúcar glas
• 130 ml de agua tibia (a unos 36°C)
• 60 g de sémola de trigo durum extra fina
• ½ cucharadita de sal fina
• 20 g de ghee (mantequilla clarificada)
• 40 ml de yogur natural
• Para freír:
• Aceite neutro (vegetal o girasol)

Modo de preparación

Preparar la masa:
Coloca la harina de trigo y la sémola en el bol de la amasadora. Forma un hueco en el centro, creando un espacio para los ingredientes líquidos.

En otro recipiente pequeño, mezcla la levadura seca, el azúcar glas y el agua tibia. Remueve bien para disolver la levadura y deja reposar durante 10 minutos. Notarás que la mezcla comienza a burbujear, lo cual indica que la levadura está activada.

Vierte la mezcla de levadura en el hueco de la harina. Añade el ghee y el yogur natural. Utilizando el gancho de la amasadora, amasa a velocidad media durante 2 minutos. Agrega la sal y continúa amasando durante unos 5 minutos más, hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a los bordes del bol.

Si la masa parece seca, añade un poco más de agua tibia, pero con cuidado de no excederte.

Reposo de la masa:
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala con las manos durante 5 minutos para perfeccionar su suavidad. Devuélvela al bol, engrásala ligeramente con aceite y cúbrela con papel film.

Deja reposar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

Formar los discos:
Después del tiempo de reposo, coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada y presiónala suavemente para desgasificarla. Divide la masa en 10 porciones iguales y forma pequeñas bolas con las manos.

Con la ayuda de un rodillo, aplana cada bola de masa hasta obtener discos delgados de aproximadamente 12 a 14 cm de diámetro. Asegúrate de que los discos estén uniformes para una cocción homogénea.

Freír el Bhatura:
Calienta 2 cm de aceite neutro en una sartén profunda a 170°C. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de comenzar a freír.

Coloca un disco de masa en el aceite caliente y fríelo durante 1 a 1.5 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo para que se dore de manera uniforme. El pan debería inflarse rápidamente, formando una burbuja característica.

Retira el Bhatura con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Repite este proceso con el resto de los discos.

Si deseas mantener los panes calientes mientras terminas de freírlos, colócalos en un horno precalentado y apagado

Consejos y Conclusión

Dica:
Para un toque de sabor extra, puedes añadir una pizca de comino en polvo o cilantro picado a la masa.
Sirve el Bhatura con Chole (garbanzos especiados), curry o simplemente con yogur y encurtidos.
Si prefieres una versión más ligera, intenta freírlos en una cantidad menor de aceite.
Conclusión:
El Bhatura es una receta clásica que celebra los sabores y tradiciones de la India. Su textura inflada y crujiente lo convierte en el acompañamiento perfecto para platos especiados o salsas. Aunque el proceso requiere algo de reposo, su preparación es sencilla y apta para cocineros de todos los niveles.

Anímate a preparar este delicioso pan en casa y sorprende a tu familia con un toque exótico en la mesa. ¡Cada bocado es un viaje directo al corazón de la India! 🌟🍞