Descripción

Las patitas de cerdo en chiltepín son un platillo tradicional mexicano que combina la suavidad y gelatinosidad de las patas de cerdo con el picante distintivo del chiltepín, un pequeño chile conocido por su intensidad. Este platillo es una muestra perfecta de la cocina mexicana, que sabe cómo equilibrar sabores ricos y complejos con un toque de picante que puede ajustarse a las preferencias individuales. Las patitas de cerdo, cocidas lentamente en un caldo aromático de cebolla, ajo, tomate y chiltepín, se impregnan de un sabor profundo y auténtico que resulta reconfortante y delicioso. Este plato es ideal para disfrutar en una comida familiar, acompañado de tortillas, arroz y frijoles, ofreciendo una experiencia culinaria completa y satisfactoria.

Ingredientes

• 4 patas de cerdo limpias y cortadas en trozos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 tomates medianos, picados
• 2-3 chiles chiltepín (ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante), machacados o picados finamente
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir las patas de cerdo

Modo de preparación

Preparar las patas de cerdo:

Asegúrate de que las patas de cerdo estén bien limpias. Puedes pedirle al carnicero que las corte en trozos más manejables, si es necesario.
Enjuaga las patas de cerdo bajo agua fría y déjalas escurrir.
Cocinar la base del platillo:

En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Una vez caliente, agrega la cebolla finamente picada y los dientes de ajo.
Cocina la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes, lo que tomará unos 5-7 minutos. Este paso es crucial para desarrollar la base de sabor del platillo.
Dorar las patas de cerdo:

Añade los trozos de patas de cerdo a la olla. Dora ligeramente por todos lados, girándolos con cuidado para que se sellen y adquieran un color dorado uniforme. Esto ayudará a potenciar el sabor del platillo.
Incorporar los tomates y el chiltepín:

Una vez que las patas de cerdo estén doradas, agrega los tomates picados y los chiles chiltepín machacados o picados finamente. Puedes ajustar la cantidad de chiltepín según tu tolerancia al picante.
Cocina la mezcla durante unos minutos más, hasta que los tomates comiencen a ablandarse y suelten sus jugos, integrándose con los demás ingredientes.
Cocción lenta:

Cubre las patas de cerdo con suficiente agua para sumergirlas completamente. Añade sal al gusto.
Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Deja que las patas de cerdo hiervan a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que estén tiernas y la carne se desprenda fácilmente del hueso.
Durante la cocción, revisa ocasionalmente para asegurarte de que las patas estén cubiertas de líquido. Si es necesario, agrega más agua para evitar que se sequen.
Reposo y servicio:

Una vez que las patas de cerdo estén completamente cocidas, retira la olla del fuego y deja reposar el platillo durante unos minutos.
Sirve las patas de cerdo en chiltepín calientes, acompañadas de tortillas calientes, arroz y frijoles. Este platillo también se disfruta con un poco de jugo de limón para añadir frescura y balancear el picante.

Consejos y Conclusión

Consejos adicionales:

Ajuste del picante: Si prefieres un platillo menos picante, puedes reducir la cantidad de chiltepín o incluso usar un chile más suave.
Acompañamientos: Las tortillas de maíz frescas son el acompañamiento perfecto para este platillo, pero también puedes servirlo con pan o ensaladas frescas.
Preparación anticipada: Este platillo sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de intensificarse. Simplemente calienta las patitas de cerdo antes de servir.
Conclusión:

Las patitas de cerdo en chiltepín son una muestra maravillosa de la rica y diversa cocina mexicana, ofreciendo un platillo que es a la vez reconfortante y lleno de sabor. La combinación de ingredientes frescos, especias tradicionales y un toque de picante crea una experiencia culinaria que es difícil de superar. Perfecto para una comida familiar o para disfrutar con amigos, este platillo se convertirá rápidamente en un favorito en tu hogar. Prepáralo y deja que los sabores auténticos de México te transporten a un festín lleno de tradición y sabor.