Descripción

La birria de res es un plato icónico de la cocina mexicana, conocido por su sabor intenso y su textura suave que se deshace en la boca. Originario de Jalisco, este guiso es ideal para celebraciones familiares o comidas especiales. Su preparación requiere tiempo y dedicación, pero el resultado vale cada minuto: una carne jugosa y aromática que se acompaña con tortillas de maíz, salsa verde y cebolla fresca, convirtiéndola en una experiencia culinaria única.

Ingredientes

• Para la carne:
• 4 libras de carne de res (chamberete, pescuezo, diezmillo, chamorro)
• 3 libras de costillas de res
• Para el marinado:
• 8 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
• 6 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla entera
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 1/2 cucharada de cominos
• 1 cucharada de orégano
• 4 clavos de olor
• 4 pimientas enteras
• Para la cocción:
• 10 jitomates
• 1 taza de cerveza
• 4 cucharadas de consomé de pollo (opcional)
• 4 hojas de aguacate o laurel
• Sal al gusto
• Para acompañar:
• Tortillas de maíz
• Cebolla picada
• Cilantro fresco
• Salsa verde

Modo de preparación

Preparación del marinado:
En una licuadora, combina la cebolla, el ajo, el vinagre, los clavos de olor, las pimientas, los cominos y el orégano. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca los trozos de carne en un recipiente grande y cúbrelos con esta mezcla, asegurándote de que toda la carne quede bien impregnada. Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante toda la noche. Este paso es clave para que la carne absorba todos los sabores.

Preparación de la base de chiles:
Hierve los chiles guajillos y pasilla en agua caliente durante 5 minutos. Retira del fuego y deja que se suavicen en el agua durante al menos 15 minutos. Una vez suaves, licúalos junto con los jitomates y la cerveza. Añade el consomé de pollo si decides usarlo, y mezcla hasta obtener una salsa espesa y bien integrada.

Cocción de la birria:
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). En una olla grande o en un recipiente para hornear profundo, coloca la carne marinada junto con el marinado restante. Vierte la mezcla de chiles y jitomates sobre la carne, asegurándote de que quede completamente cubierta. Coloca las hojas de aguacate o de laurel encima. Cubre el recipiente herméticamente con papel aluminio para que el vapor no se escape durante la cocción.

Hornea durante 3 a 4 horas, revisando ocasionalmente para asegurarte de que la carne esté tierna y jugosa. Una vez lista, retira cuidadosamente del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

Presentación:
Sirve la birria caliente en platos hondos, acompañada de su propio jugo. Decora con cebolla picada, cilantro fresco y una buena porción de salsa verde. Acompaña con tortillas de maíz calientes para disfrutar de cada bocado como un auténtico festín mexicano.

Consejos y Conclusión

Si deseas una versión menos picante, reduce la cantidad de chiles guajillos y pasilla. Para aprovechar al máximo el jugo de la birria, sírvelo como consomé en un recipiente aparte. Además, si sobra, la birria se conserva muy bien en el refrigerador y su sabor se intensifica al día siguiente.

Preparar birria de res en casa es una experiencia culinaria que conecta con la rica tradición gastronómica de México. Su proceso puede parecer largo, pero el resultado es un platillo lleno de sabor que se disfruta en cada bocado. Ya sea para una ocasión especial o simplemente para consentir a tus seres queridos, la birria es una elección que siempre encantará.

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